Печем дома вкусный хлеб и булочки

Для теста: 3,5 стакана муки, 3 ч. ложки сахарной пудры, 1 стакан молока, 7 желтков, 30 г дрожжей.

Для начинки: 1,5 стакана молотых орехов, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры.

Замесить не очень крутое безопарное тесто, хорошо его вымесить, присыпать мукой, накрыть салфеткой и дать подойти.

Масло взбить с сахарной пудрой в пену, добавить толченые орехи и этой начинкой смазать раскатанное в тонкий пласт тесто. Свернуть тугой рулет, выложить на смазанный маслом лист, нарезать поперек острым ножом ломтиками в 4–5 см, накрыть их полотенцем и дать расстояться в теплом месте. Выпекать в горячей духовке на среднем огне 20–25 минут.

Оставшиеся белки можно взбить с сахаром, смазать ими почти готовые плюшки и допекать их 3–4 минуты.

Плюшки маковые

...

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, щепотка соли.

Для начинки: 2–3 ст. ложки мака, 4 ст. ложки растопленного масла, 100 г сахара.

Для смазывания: яйцо.

Приготовить опарное тесто и поставить его подниматься. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, смазать растопленным маслом, посыпать смесью мака с сахаром. Пласт свернуть рулетом, нарезать поперек на кусочки шириной 2–3 см. Один конец каждого кусочка защипнуть. Переложить булочки на смазанный маслом лист срезом вверх. После расстойки смазать яйцом и выпекать в горячей духовке на среднем огне 12–15 минут.

Бриоши

...

Для теста: 3,5 стакана муки, 3/4 стакана сливок 25 %-й жирности, 1/3 стакана сахара, 8 яиц, 1 рюмочка (1 ст. ложка) рома, 20 г дрожжей.

Для смазывания: яйцо.

Для посыпки: сахар.

Сделать опару из дрожжей, 1/2 стакана муки и небольшого количества воды, дать ей подняться. Из остального количества муки, сливок, яиц, сахара и рома замесить тесто, хорошо его вымесить, прибавив опару, накрыть посуду полотенцем и поставить тесто бродить. Маленькие формочки смазать маслом, заполнить до половины подошедшим тестом, поставить в теплое место, пока бриоши не расстоятся и не поднимутся.

Бриоши смазать взбитым яйцом, посыпать кристаллическим сахаром и выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем огне до тех пор, пока они не станут блестящими и румяными.

Булки сдобные

...

Для теста: 6 стаканов муки, 2 стакана молока, 3/4 стакана сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, 40–50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка измельченного кардамона.

Для смазывания: яйцо.

Для посыпки: 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка рубленого миндаля или орехов.

Дрожжи растереть с чайной ложкой сахара, добавить теплого молока, примерно половину всей муки, замесить негустое тесто и поставить его в теплое место на 30 минут подниматься. Затем в опару добавить соль, измельченный кардамон, сахар, растопленное масло, постепенно всыпать оставшуюся муку. Вымесить гладкое тесто, слегка посыпать его сверху мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промесить, разделить на батоны или булки, выложить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить для расстойки.

Расстоявшиеся булки смазать яйцом, посыпать сахаром и рубленым миндалем и выпекать в предварительно прогретой духовке на среднем огне 20–30 минут.

Вынутые из духовки булки выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой.

Батон с яблоками

...

Для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 2–3 ст. ложки сахара, 60 г сливочного масла, 1 желток, тертая цедра лимона, 20 г дрожжей, щепотка соли.

Для начинки: 500 г очищенных яблок, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка молотой корицы.

Для смазывания: желток.

Для посыпки: сахарная пудра.