Пельмени и манты, чебуреки и беляши

Полученный фарш выложить на квадратики из теста, слепить пельмени, дать им слегка подсохнуть. Обжарить пельмени в топленом масле до образования румяной корочки, затем отварить в овощном бульоне до готовности. Перед подачей к столу разложить колдунай по тарелкам, залить процеженным овощным бульоном и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пельмени по-швабски с колбасным фаршем

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл теплой воды, 25 мл столового уксуса, 70 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г говяжьего фарша, 200 г колбасного фарша, 2 яйца, 150 г шпината, 50 г репчатого лука, 100 г черствой булки, 50 г мелко нарубленной зелени петрушки, 3 г черного молотого перца, 3 г тертого мускатного ореха, соль по вкусу.

Для варки: 1,5 л мясного бульона, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа.

Для подачи: 150 г сливочного масла, 70 г репчатого лука.

Способ приготовления

Из муки, воды, уксуса, растительного масла и соли замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть его чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать его квадратами размерами 15 х 15 см.

Приготовить начинку. Шпинат перебрать, промыть, припустить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды в течение 3 мин, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Черствую булку размочить и отжать. Шпинат мелко нарезать и смешать с булкой и репчатым луком. Добавить говяжий и колбасный фарш, яйца, черный молотый перец, мускатный орех, соль и зелень петрушки. Все тщательно перемешать, фарш выложить на квадраты из теста. Слепить из них пельмени в виде треугольников, сложив квадраты пополам. Края тщательно защипнуть.

Довести мясной бульон до кипения, опустить в него очищенный и вымытый репчатый лук и лавровый лист. Когда бульон вновь закипит, опустить в него пельмени, варить в течение 10 мин при постоянном кипении. Готовые пельмени разложить по тарелкам, бульон процедить и залить им пельмени, заправить суп сливочным маслом (50 г оставить). Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Положить кольца лука в тарелки с супом.

Плацынды – молдавские пельмени с творогом

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 20 г сливочного масла, 80 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 80 мл сливок, 500 г пресного творога, 3 г молотой корицы, 2 г молотой гвоздики, 3 г майорана, соль по вкусу.

Для смазывания теста: 1 яйцо.

Для выпекания: 50 г сливочного масла.

Для подачи: 200 г сметаны.

Способ приготовления

Из муки, размягченного масла, яиц и молока с солью замесить тесто умеренной густоты. Оставить его на 20 мин при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки.

Приготовить начинку. Творог протереть через сито, добавить корицу, гвоздику, майоран, соль и сливки, тщательно перемешать. Положить на середину каждого кружка порцию творожной начинки. Размазать его по лепешке из теста, оставляя края свободными. Смазать края яйцом (использовать У3), собрать их к центру, слепить пельмени в виде восьмиугольника, края плотно защипнуть. Выложить пельмени на противень, застеленный пергаментом, обильно смазанным сливочным маслом. Смазать каждое изделие оставшимся яйцом, сделать небольшие проколы в середине (можно концом ножа). Поставить противень в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности (плацынды должны хорошо подрумяниться). Готовые плацынды переложить на блюдо, каждую смазать сметаной, сверху выложить второй слой и тоже смазать его сметаной. Подавать к столу горячими.

Цемор – мордовские пельмени с мясом

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г жирной свинины, 150 г репчатого лука, 150 г черствой булки, 10 мл столового уксуса, 80 мл овощного бульона, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для варки: 1,5 л костного бульона, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.

Для подачи: 100 г зелени укропа, петрушки и дудника.

Способ приготовления

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт, нарезать его небольшими квадратиками – 4 х 4 см.