Пельмени и манты, чебуреки и беляши

Приготовить фарш. Мозги вымачивать в холодной воде в течение 1 ч. Затем осторожно очистить, сняв пленку, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить уксус, соль и лавровый лист, варить 20–25 мин. Потом мозги остудить, измельчить, смешать с очищенным, вымытым, нашинкованным и обжаренным в сливочном масле репчатым луком. Положить в начинку сметану, соль и молотый перец.

Выложить начинку на лепешки из теста, согнуть их пополам и защипнуть края, формуя треугольные беляши. Поставить в теплое место для расстойки на 20 мин. Затем жарить беляши на горячем сливочном масле до готовности.

Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа.

Беляши с ливером

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 300 г легкого, 100 г сердца, 100 г печенки, 100 г мяса с горла, 50 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 10 г муки, 80 мл кефира, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, 1 г молотого майорана, соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла. Для подачи: 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Сделать опару из дрожжей, теплого молока, сахара, соли и половины муки. Поставить опару в теплое место на 50 мин. Потом смешать с оставшейся мукой, вбить яйцо, добавить соль, растительное масло, вымесить тесто. Поставить его снова в теплое место на 30 мин.

Подошедшее тесто выложить на стол, разделать на квадраты для беляшей.

Приготовить начинку. Промытые субпродукты пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Потом слегка обжарить фарш в сливочном масле, вторично пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Добавить в фарш муку, кефир, черный молотый перец, кардамон, майоран, соль и все хорошо перемешать. Выложить фарш на квадраты из теста, слепить беляши и обжарить их во фритюре до готовности.

Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Беляши с мясом и капустой

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г говядины, 250 г нашинкованной белокочанной капусты, 200 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 200–250 г жира.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять, дрожжи развести в теплом молоке и затем вылить в муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Дать ему расстояться, затем скатать в жгут, нарезать на несколько равных кусочков. Их оставить на 3–5 мин, затем раскатать в круглые лепешки для беляшей.

Приготовить начинку. Говядину промыть, обсушить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Затем обжарить фарш в растительном масле, добавив очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук.

Нашинкованную капусту припустить в кипятке в течение 5–7 мин, потом откинуть на дуршлаг, дать остыть, слегка отжать и смешать с фаршем. Добавить яйцо, соль и перец. Выложить фарш на лепешки из теста. Слепить беляши и поставить их в теплое место, чтобы подошли. Затем жарить изделия во фритюре до готовности.

Подавать к столу в горячими, переложив беляши на блюдо.

Беляши с мясом, вареными яйцами и зеленым луком

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г говядины, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, 80 мл кефира, молотый перец и соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла. Для подачи: 80 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто по вышеописанному рецепту. Разделать его на квадраты для беляшей.

Приготовить начинку. Говядину промыть, отварить в подсоленном кипятке до готовности, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить к мясу очищенные и мелко нарубленные яйца, вымытый, обсушенный и мелко нарезанный зеленый лук, размягченное сливочное масло, кефир, соль и молотый перец. Тщательно перемешать. Выложить фарш на квадраты из теста, слепить беляши и оставить их в тепле на 10–15 мин. Затем обжарить во фритюре до готовности.

Подавать к столу в горячем виде, посыпав промытой, измельченной зеленью петрушки.

Беляши с грибами, яйцом и зеленью укропа и петрушки

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г жареных грибов, 150 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, 80 г измельченной зелени укропа и петрушки, 80 мл мясного бульона, соль и молотый перец по вкусу.