Пельмени и вареники. Лучшие домашние рецепты

Приготовить фарш. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Грибы перебрать, очистить, хорошо вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости (около 10–15 минут). Затем вынуть их из отвара и нарезать маленькими кубиками. Мякоть креветок тщательно промыть и мелко нарезать. Свинину зачистить от пленок и сухожилий, хорошо вымыть под холодной проточной водой, обсушить и нарезать тонкой соломкой (или же пропустить через мясорубку с мелкой решеткой).

Все сложить в эмалированную миску, влить мясной бульон, водку, добавить измельченный репчатый лук, имбирь, красный молотый перец и соль, сбрызнуть душистым маслом и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки и разложить на них немного приготовленного фарша. Защипать края и придать изделиям форму полумесяца. В глубокой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, лавровый лист и опустить пельмени. Как только они всплывут, влить полстакана холодной воды и варить до готовности. Подавать на стол горячими.

Пельмени китайские

...

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки соевой муки, 1½ стакана воды, настоянной на молотом душистом перце, соль по вкусу.

Для фарша: 700 г филе баранины, 2 головки репчатого лука, по ½ стакана арахисового масла и соевого соуса, 3 ст. ложки душистого растительного масла, 2 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки молотого имбиря, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Пшеничную муку просеять в эмалированную посуду. Воду, настоянную на перце, довести до кипения, растворить в ней соль и тонкой струйкой влить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Вымесить тесто, скатать его в жгут толщиной в два пальца и разрезать на одинаковые кусочки. Обвалять их в соевой муке и раскатать в тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Лук очистить и мелко нашинковать острым ножом. Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить и очень мелко нарубить. В полученный фарш положить соль, перец, сахар, арахисовое масло и перемешать в одном направлении. Затем добавить измельченный репчатый лук, имбирь, душистое масло и опять перемешать.

На лепешки из теста разложить приготовленный фарш и защипать края. Пельмени варить на пару на сильном огне в течение 13–15 минут.

Подавать на стол горячими с соевым соусом и мясным бульоном.

Пельмени заварные

...

Для теста: 1 2⁄3 стакана пшеничной муки, ½ стакана воды, соль по вкусу.

Для фарша: 0,5 кг мякоти свинины, 200 г мякоти креветок, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, ½ ч. ложки крахмала, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Пшеничную муку просеять в эмалированную посуду. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и тонкой струйкой влить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Замесить тесто, скатать его в жгут толщиной в два пальца и выложить на посыпанную мукой доску. Разрезать жгут поперек на одинаковые прямоугольные кусочки, обвалять их в муке и раскатать в тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Лук очистить от шелухи и разрезать на несколько частей. Мякоть свинины зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, нарезать кусками весом по 50–60 г и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Отделить желток от белка и положить его в фарш. Туда же добавить немного соли и черный молотый перец.

Мякоть креветок хорошо вымыть, подсушить, мелко нарезать, добавить соль, яичный белок, крахмал и тщательно перемешать до получения однородной массы.

На лепешки из теста выложить по одной чайной ложке мясного фарша, сверху положить немного креветочной мякоти и завернуть кверху края. Пельмени должны быть открытыми сверху. Варить их на сильном огне на пару в течение 5 минут, затем добавить полстакана холодной воды и варить еще 2–3 минуты.

Подавать на стол горячими со сметаной и острым соусом.

Пельмени со свининой и грибами

...