Пельмени и вареники. Лучшие домашние рецепты

В отдельной посуде растереть добела яйцо с сахаром и солью и соединить полученную массу с творогом. Положить туда же промытый изюм и тщательно все вымесить до получения однородного мягкого теста. Раскатать его в лепешку, присыпать мукой и нарезать на продольные полоски шириной 2–3 см. Затем каждую полоску порезать поперек на одинаковые прямоугольные кусочки.

Подготовленные вареники опускать небольшими порциями в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3–5 минут, выбрать шумовкой в глубокое блюдо и подавать на стол вместе со сметаной.

Вареники ленивые, обжаренные в сухарях

...

5 картофелин, 150 г мягкого молочного сыра, 2 яйца, по 2 ст. ложки сливочного масла и сахара, 1/2 стакана молотых сухарей, соль по вкусу, панировочные сухари и сливочное масло для жаренья.

Сырой картофель вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Сыр протереть через сито. В отдельной посуде взбить миксером яйца. Масло растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, протертый через сито сыр, тертый картофель и молотые сухари. Все тщательно перемешать до образования однородного теста. Сформовать из него тонкую колбаску и нарезать ее поперек небольшими кусочками. Подготовленные вареники отварить в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут, вынуть шумовкой, обвалять в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон на разогретом сливочном масле.

Вареники ленивые с маком и корицей

...

2 блюдца с горкой домашнего творога, 1/2 стакана мака, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1/5 стакана сахарного песка, щепотка корицы, соль по вкусу, сметана или мед для подливки.

В глубокой эмалированной миске смешать протертый через сито творог, просеянную муку, размягченное сливочное масло, сахарный песок, молотую корицу и соль. Затем вбить яйцо и добавить запаренный мак. Из всех компонентов руками вымесить однородное упругое тесто, положить его на разделочную доску, посыпать мукой, сформовать руками довольно тонкие жгуты и нарезать их поперек небольшими одинаковыми кусочками.

Подготовленные вареники отваривать в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, после чего выбрать шумовкой на глубокое подогретое блюдо и полить сметаной или жидким медом.

Соусы к пельменям и вареникам

Приправы и соусы для пельменей

В домашних условиях повара стараются приправить пельмени или вареники чем-то острым или пряным. Предлагаем вам варианты традиционных и оригинальных приправ:

• Сметана

• Хрен

• Майонез

• Уксус

• Черный перец

• Соевый соус

• Топленое масло

• Топленое молоко

Соусы для классических русских пельменей, как правило, делают на основе сметаны или майонеза. Эти продукты считаются наиболее подходящими для пельменей.

Рецепты соусов

Соус майонезный

Перемешать сметану и майонез в равных пропорциях, добавить немного зелени, несколько столовых ложек тертого сыра и измельченный маринованный огурец.

Соус оригинальный

Измельчить луковицу, добавить нарезанный болгарский перец, поперчить черным и красным перцем, хорошенько размять руками, залить уксусом и добавить пол чайной ложки сахара.

Соус овощной

Измельчить 10 редисок, укроп или репчатый лук, добавить соль и заправить сметаной или майонезом.

Соус «Огненный»

Смешать в равных пропорциях сметану и любой томатный соус (кетчуп, соус Чили, томатную пасту). Добавить черный перец, измельченный укроп.

Соус соево-майонезный

Смешать 200 г майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовую ложку уксуса и готовый соевый соус.

Соус сметанно-чесночный

Отварить морковь и растереть ее. Растереть или мелко накрошить чеснок. Чеснок и тертую морковь смешать со сметаной.

Луково-сливочный

Лук запечь в духовке. Растереть и смешать со сливами, хорошо посолить.

Соус из кинзы (для китайских рыбных пельменей)

Взять 3 столовые ложки кинзы, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку маринованного имбиря, 6 столовых ложек оливкового масла, соевый соус. Кинзу и имбирь мелко нарезать, затем тщательно смешать с остальными ингредиентами. Перемешивать в течение нескольких минут.

Фруктовый соус для сладких пельменей

Очистить яблоки от кожуры и семечек. Измельчить до состояния пюре в блендере или мясорубке с мелкой решеткой. Добавить лимонный сок и сахар, можно сироп. В качестве основы для пюре подойдет любой сочный нецитрусовый фрукт, например манго или груша.

Сибирский соус I

Мелко нарубить, можно растолочь соленые грузди или рыжики. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить сметану в равной пропорции.

Сибирский соус II

Мелко нарезать репчатый лук и выстоять его около трех часов в клюквенном соке, добавить перец.

Грибной соус