Пельмени, вареники

Продукты: 300 г манной крупы, 400 г молока, 200 г воды, 20 г сливочного масла, 2 яйца. Для запекания: тертый сыр, 300-400 г томатного или сметанного соуса, сливочное масло.

Приготовление: В глубокий сотейник влить воду и молоко, добавить соль, жир, нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать так, чтобы не образовалось комков. Когда крупа набухнет, проварить кашу на слабом огне, все время помешивая, в течение 5-10 минут. Затем кашу охладить до 70 градусов, добавить в 3-4 приема сырые яйца, тщательно перемешать. Приготовленную кашу разделать на клецки, набирая ее столовой ложкой и аккуратно опуская в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды).

В огнеупорную посуду положить вареные клецки, залить томатным или сметанным соусом (можно и просто сметаной), посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в сильно нагретой духовке до образования на поверхности соуса корочки.

Пшенные клецки

Продукты: 100 г пшена, 200 г молока, 20 г сахара, 2 яйца, 60 г сметаны, 20 г муки, 80 г сметаны или 30 г сливочного масла.

Приготовление: Из пшена сварить вязкую молочную кашу с добавлением сахара и дать ей остыть до 60-70 градусов. После этого добавить яйца, сметану и пшеничную муку и хорошо перемешать.

Полученную массу разделать на клецки, набирая ее столовой ложкой и аккуратно опуская в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Кашу для клецок можно также разделать на столе, посыпанном мукой, сформовав из нее жгутики толщиной 2 см. Затем, слегка приплюснув, разрезать их на кусочки одинаковой величины весом 5-10 г и отварить до готовности. При подаче на стол полить клецки маслом или сметаной.

Клецки из шпината

Продукты: 150 г шпината, 150 г картофеля, 30 г репчатого лука, 50 г хлебных крошек, 40 г молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 60 г сметаны, соль, перец.

Приготовление: Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленный репчатый лук, соль, перец и половину подогретого масла. Все продукты вводить в указанном порядке, одновременно взбивая массу веселкой.

Из полученной массы сформовать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5-6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность воды клецки вынуть шумовкой и переложить в посуду с растопленным маслом. Подавать клецки горячими, со сметаной.

Полезные советы

Чтобы пельмени получились вкусными, необходимо использовать для начинки мясо самого лучшего качества. Они будут еще вкуснее, если в фарш добавить немного белого мяса курицы или индейки.

V

Чтобы фарш для пельменей был сочным, в него следует добавлять измельченный лед или снег.

V

Тесто для пельменей надо раскатывать очень тонко, стараясь непосредственно во время раскатки теста муку не подсыпать.

V

Чтобы края пельменей или вареников не расходились при варке, их надо тщательно и плотно защипать. При этом следует обратить особое внимание на то, чтобы мука не попала в шов при защипывании теста.

V

Пельмени будут вкуснее, если отварить их не в воде, а в мясном бульоне.

В помощь хозяйке: СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ

Вес поваренной соли, сахара и столового уксуса в мерах емкости

Наименование продуктов	В литровой стеклянной банке	В полулитровой стеклянной банке	В чайном стакане	В чайном стакане из тонкого стекла	В столовой ложке	В чайной ложке
Соль поваренная	1 300	650	325	250-260	30	10-12
Сахарный песок	800	400	200	160	25	8-10
Столовый уксус	1000	500	250	200	15	5

Сравнительная таблица массы пищевых продуктов (в граммах)