Пельмени, вареники

Тесто раскатать толщиной 1,5-2 мм длинной полоской, на край теста чайной ложкой разложить фарш на расстоянии 2-3 см. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Варить вареники в кипящей подсоленной воде. Перед подачей на стол полить маслом, сметану подавать отдельно.

Готовые вареники можно также положить на металлическую сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Вареники с картофелем

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец. Для поливки: 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 луковица.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, протереть, добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный на подсолнечном масле репчатый лук, соль, перец и все хорошо перемешать. Из подготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде.

При подаче на стол вареники полить разогретым подсолнечным маслом и поджаренным на нем луком.

Вареники с капустой и грибами под соусом

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.

Для начинки: 200 г белокочанной капусты, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, растительное масло, соль.

Для соуса: 2,5 стакана грибного отвара, 4 чайные ложки муки, 2,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовление: Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Капусту порубить, обжарить в масле, смешать с поджаренным рубленым луком, солью, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку и защипать. Отварить вареники в подсоленной воде и подать с соусом.

Соус: 0,5 стакана грибного отвара смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда соус закипит и загустеет, добавить сметану, масло и перемешать.

Вареники с капустой и яйцами

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.

Для начинки: 400 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль.

Приготовление: Капусту мелко порубить, посолить, стушить в масле под крышкой и перемешать с рублеными крутыми яйцами. Из указанных компонентов замесить тесто, тонко раскатать, вырезать из него лепешки и на середину каждой положить начинку, затем защипать и отварить вареники в кипящей подсоленной воде. Подать, полив маслом.

Вареники с капустой

Длятеста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 1 кг свежей или 900 г квашеной капусты, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 луковицы, 1,5 столовой ложки томата-пюре, по 0,5 шт. моркови и петрушки, соль, перец.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Очищенную, промытую и мелко нарезанную свежую капусту или отжатую от сока квашеную капусту потушить до готовности с добавлением половины нормы жира, томата-пюре, воды или бульона. Затем добавить нарезанные и поджаренные на подсолнечном масле репчатый лук, морковь, петрушку, сахар, соль, перец, все смешать и поджарить до подсыхания капустной начинки. Из подготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде.

...С ТВОРОГОМ

Вареники с творогом

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1\4 стакана воды.

Для начинки: 800 г творога 0,5 стакана сахара, 2 яйца, соль. Для поливки: 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны.

Приготовление: 1\10 часть муки заварить 1\3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. Из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде. При подаче на стол вареники полить подогретым сливочным маслом и отдельно к ним подать сметану.

Вареники с творогом (2)

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.

Для начинки: 400 г творога, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, сахар, соль.