Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день

В течение 2,5 млн лет способность без особых усилий производить и сжигать внутренний источник энергии была ключевым компонентом выживания человечества. Когда наши предки недополучали калорий (что случалось довольно часто), их организм начинал сжигать накопленный жир для поддержания уровня энергии, подпитывать головной мозг кетонами, рециркулировать⁵ аминокислоты, чтобы укреплять и наращивать мышцы, и даже превращать их в глюкозу в случае экстренной нехватки топлива. Метаболический процесс преобразования аминокислот в глюкозу называется глюконеогенез (в переводе с латинского значит «создание нового сахара»). Он протекает преимущественно в печени и является неотъемлемым компонентом реакции «бей или беги» (так же как гормоны стресса, вр еменно мо билизирующие все системы организма), которая включается при появлении опасности. В современном мире, требующем от нас полной отдачи, это может быть: доклад начальнику, ссора с любимым человеком, пробка, из-за которой вы опаздываете на матч, раскапризничавшийся перед сном ребенок и т. д.

Помимо глюконеогенеза как реакции на стресс, наш организм вырабатывает слишком большое количество глюкозы, потому что не умеет сжигать жиры. Когда между приемами (высокоуглеводной) пищи силы/ концентрация внимания / настроение падают и усиливается аппетит, а жир крепко-накрепко «заперт в хранилище» из-за гиперинсулинемии, у нас есть два варианта: либо получить быструю энергию в виде углеводов, либо запустить глюконеогенез, чтобы накормить «голодный» мозг и мышцы.

Другого варианта нет, ведь уровень инсулина слишком высок, чтобы генерировать кетоны или пустить в ход жировые запасы. Без всякого сомнения, реакция «бей или беги» задумана как экстренная мера, а глюкоза – грязное некачественное топливо – не предназначена, чтобы быть нашим главным источником энергии. Каждодневная эксплуатация хрупких механизмов выживания и скачки глюкозы наносят удар по нашему здоровью, приводя к выгоранию. Мы превратились в углеводозависимых сжигателей сахара и теперь пожинаем плоды в виде воспалений, окисления, упадка сил, ослабленного иммунитета и быстрого старения.

Глюкоза – это грязное и некачественное топливо; она не предназначена, чтобы быть нашим главным источником энергии.

Нашим предкам были незнакомы все эти проблемы. Если бы они были «сжигателями жира», то не смогли бы пережить повторяющиеся периоды голода. Возьмите во внимание следующие факты: количество доступных и потребляемых в древние времена углеводов – лишь малая доля того, что сегодня считается нормой; в печени и мышцах может накапливаться от 400 до 600 граммов гликогена (форма хранения глюкозы; сопоставьте эти цифры с килограммами жира и десятками тысяч жировых калорий, которые в нас откладываются); использование глюкозного топлива имеет слишком много негативных последствий. Генетически мы запрограммированы на то, чтобы расходовать преобразованную из аминокислот глюкозу на стимулирование реакции «бей или беги» и не без цели изредка баловать себя углеводами (из фруктов в короткий сезон урожая). Все просто. Помимо любви к сладкому, у нас развилась способность превращать углеводы в жир и откладывать его, чтобы голодной зимой сжигать эти запасы энергии (т. е. жиры и кетоны) столько, сколько потребуется.

Наука давно доказала, что для выживания человеку не нужны углеводы. Многие подтверждают это, длительное время ограничиваясь малым количеством углеводов или обходясь вообще без них. И все-таки источники углеводов нельзя считать абсолютным злом. Они могут быть очень питательными и полезными. Я говорю об обилии свежих цветных овощей с высоким содержанием антиоксидантов; фруктов и крахмалистых овощей, таких как сладкий картофель (в разумных количествах); семенах, орехах, жирных молочных продуктах и темном шоколаде с высоким содержанием какао (изредка и понемногу).

Наши предки не всегда могли найти достаточное количество питательных источников углеводов, но им обязательно требовалось регулярное поступление глюкозы, чтобы поддерживать остроту мышления – от этого зависела их жизнь. Так появилось надежное и эффективное запасное топливо для мозга: кетоны, которые вырабатывались и сжигались при недостатке углеводов и низком уровне инсулина.

Способность сжигать жиры и кетоны прописана в наших генах, и ею всегда можно воспользоваться, но мы неосознанно отказываемся от наследия предков в пользу углеводной зависимости, накапливая проблемы со здоровьем и лишний вес. Кетоз вышел из моды с развитием «зерновой» цивилизации. Она зародилась в Египте примерно 7000 лет назад, потом стала распространяться по всему миру и наконец достигла Северной Америки (сюда цивилизация пришла примерно 4500 лет назад).