Первые блюда

Грибы измельчить и обжарить в сливочном масле, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом куриного бульона и взбить миксером до пюреобразного состояния. Добавить очищенные от панцирей, промытые и мелко нарезанные креветки и хорошо перемешать.

Получившуюся массу разбавить оставшимся куриным бульоном и варить 20 минут. Затем в суп влить белое вино и взбитые сливки. Добавить специи, соль и варить суп еще 10 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп «Потофе»

4 л воды, 500 г говядины, 8 клубней картофеля, 100 г репы, 2 моркови, 2 стебля лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, 2 – 3 горошины черного перца, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сметаны.

Говядину промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20 минут. В момент закипания воды снять пену, посолить, добавить целый корень сельдерея и перец.

Обжарить на сливочном масле измельченные лук-порей, чеснок и морковь. Затем положить их в бульон и варить 5 минут на слабом огне. Добавить очищенный, нарезанный соломкой картофель и варить еще 30 минут.

Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и заправить сметаной.

Суп «Жюльен»

4 стакана мясного или куриного бульона, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г нарезанного репчатого лука, 2 – 3 столовые ложки сливочного масла, 1 очищенная капустная кочерыжка, 50 г рубленого щавеля, 100 г лущеного гороха, 100 г фасоли в стручках, 2 столовые ложки мелкорубленой зелени кервеля, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Бульон довести до кипения, посолить и поперчить.

Овощи промыть, мелко нарубить, обжарить в сливочном масле вместе с кервелем и щавелем, добавить в бульон, посолить, поперчить и варить 50 минут.

Перед подачей к столу суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Черепаховый суп с зеленым горошком

1 л воды, 300 г консервированного черепашьего мяса, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2 стакана свежего зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 пучка зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

В подсоленной воде сварить черепашье мясо, нашинкованную морковь, измельченный лук и нарезанный корень петрушки. Готовое черепашье мясо достать из бульона, охладить, нарезать небольшими кусками и положить обратно. Добавить горошек и варить 15 минут. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, заправить маслом и подать к столу.

Суп-пюре «Аржантейский»

1 л куриного бульона, 1 луковица, 500 г консервированной спаржи, 5 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан шампанского, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 1/4 чайной ложки черного перца, 2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Бульон вскипятить.

Спаржу и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить на сливочном масле. Добавить муку, перец, сметану. Все тщательно перемешать и положить в бульон. Варить 30 минут на слабом огне.

В готовый суп влить шампанское.

Суп-пюре «Аржантейский» можно подавать к столу как горячим, так и охлажденным, посыпав рубленой зеленью.

Раковый суп

3 л воды, 500 г свежей выпотрошенной речной рыбы, 15 свежих речных раков, 2 клубня картофеля, 5 помидоров, 1 стакан сухого белого вина, 1 лимон,

2 луковицы, зелень чабера и укропа, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1/5 чайной ложки молотого красного перца,

3 столовые ложки риса, 2 яйца, соль.