Первые блюда

1 л воды, 1/4 лимона, 30 г пшеничного хлеба, 30 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка изюма без косточек, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 яблоко, 1 чайная ложка сахара, 1 палочка корицы.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовом шкафу. Изюм перебрать, промыть, подсушить. Корицу измельчить. Яблоко помыть, удалить семенную коробочку и разрезать на 2 части.

С лимона снять цедру, высушить ее и мелко нарезать. Все компоненты положить в кастрюлю и варить 5 минут.

Готовую массу снять с огня, охладить, протереть через сито, залить кипятком, смешать с сахаром и варить еще 5 минут на слабом огне. Готовый суп приправить сливочным маслом.

Черничный суп

1 л воды, 3 столовые ложки свежих ягод черники, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка тертой цедры лимона, 1 кусок ржаного хлеба, 1 столовая ложка изюма без косточек, 1 чайная ложка сахара, 1 палочка корицы.

Ягоды черники и изюм перебрать, промыть и подсушить. Корицу размельчить и смешать с цедрой лимона. Все компоненты сложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут на слабом огне.

Готовую фруктовую массу охладить, взбить миксером и варить еще 5 минут. Добавить сахар, лимонный сок и все перемешать.

Хлеб подсушить в духовом шкафу, измельчить, положить в тарелки, залить горячим черничным супом и заправить сливочным маслом.

Суп из блинов

11/2 стакана молока, 3 – 4 блина, 50 г сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Блины нарезать небольшими полосками. Молоко вскипятить и залить им блины. Положить в суп сливочное масло, сахар и соль.

Зеленый яичный суп

11/2 л молока, 6 яиц, зелень петрушки, соль по вкусу.

Прокипятить молоко. Взбить яйца, добавить соль и, осторожно помешивая, перелить их в молоко.

Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки.

Пельмени черничные в горячем бульоне

Для бульона: 2 л воды, 400 г сухофруктов, лавровый лист, соль.

Для теста: 3 стакана гречневой муки, 3 яичных желтка, 1 чайная ложка соли, 1/2 стакана воды.

Для фарша: 3 стакана черники (или другой ягоды), 1/2 стакана сахара.

Замесить тесто из муки, яичных желтков, добавив воду и соль. Раскатать тесто тонким слоем и рюмкой вырезать кружочки.

Чернику или другие ягоды растереть с сахаром. Слепить пельмени с этим фаршем и отварить их в подсоленной воде.

Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном из сухофруктов, украсить целыми ягодами и заправить сметаной.

Соевые пельмени в грибном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 400 г шампиньонов, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 1 яйцо, 150 г воды, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана муки, соль.

Для фарша: 100 г сушеных соевых бобов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, соль.

Соевые бобы промыть, залить холодной водой и оставить на 12 часов. Затем в той же воде отварить их до мягкости, остудить и измельчить с помощью кухонного комбайна.

К бобам добавить мелко нарезанные и поджаренные на растительном масле лук и чеснок, соль, мускатный орех и все тщательно перемешать.

В глубокую посуду насыпать муку, залить ее крутым кипятком и быстро перемешать. Добавить яйцо, растительное масло, соль.

Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см, положить на середину каждого немного соевой начинки и защипнуть края. Отварить пельмени в бульоне, сваренном из шампиньонов.

К столу пельмени подать, залив грибным бульоном.

Пельмени с крапивой в овощном бульоне

3 л любого овощного бульона.

Для теста: 2 яйца, 150 г молока или воды, 400 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соль.

Для фарша: 300 г листьев молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль.