Первые блюда

Из муки, яйца, соли, воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 5 см. Положить полоски друг на друга в несколько слоев и нашинковать. Выложить лапшу на решето и дать ей подсохнуть.

Сварить бульон из воды, нарезанного мелкими кусками копченого мяса и лука. Добавить в него лапшу и варить еще 20 минут.

Украсить готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Галушки гречневые в бульоне из копченого сала

2 л воды, 100 г копченого свиного сала, 2 яйца, 3 луковицы, 2 стакана гречневой муки, соль.

В просеянную муку разбить яйца, посолить и замесить крутое тесто. Раскатать пласт теста и нарезать из него галушки.

Сало и лук мелко нарезать, пассеровать и посолить. Поместить все это в кипящую воду и вскипятить.

В бульон всыпать галушки, варить 30 минут. Подавать галушки с бульоном, в котором они варились.

Клецки с колбасой

Для бульона: 2 л воды, 100 г колбасы, соль, перец горошком, 1 луковица, 1 лавровый лист.

Для фарша: 250 г колбасы, 1 луковица, 1 столовая ложка смальца, черный молотый перец.

Для клецек: 2 столовые ложки масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны, 6 клубней картофеля, соль.

Колбасу для бульона мелко нарезать, положить в кипящую воду, посолить, добавить перец, целую луковицу, лавровый лист и варить 10 минут.

Для приготовления фарша очищенную колбасу пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на смальце до золотистого цвета. Добавить колбасный фарш, перец и тщательно перемешать полученную массу.

Очищенный и промытый картофель натереть на крупной терке, отжать сок и дать ему отстояться до тех пор, пока не осядет крахмал. Слить жидкость, крахмал соединить с картофельной массой, посолить и перемешать.

Из картофельной массы слепить лепешки диаметром 5 см, положить на них фарш, закатать шарики, обвалять их в муке, обжарить в масле, переложить в кастрюлю, залить сметаной и бульоном. Варить на медленном огне 20 минут.

Подавать клецки с бульоном, в котором они варились. Блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.

Суп «Деревенька»

2 л воды, 50 г копченого сала с прожилками, 4 столовые ложки кислой капусты, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 3 столовые ложки сливок или сметаны, 1 клубень картофеля, соль, черный молотый перец.

Сало нарезать кубиками и положить в кастрюлю, туда же добавить нарезанный кольцами лук, масло и тушить 5 – 7 минут. Влить воду, положить хорошо отжатую капусту, нарезанный картофель, посолить, поперчить, закрыть кастрюлю крышкой и варить суп на среднем огне до готовности.

Перед подачей к столу заправить суп сливками или сметаной.

Рисовый суп с молочными сосисками и помидорами

2 л воды, 300 г молочных сосисок, 1/3 стакана отваренного риса, 500 г помидоров, 2 клубня картофеля, 400 г белой консервированной фасоли, 1 баклажан, 4 моркови, 1 цуккини, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, паприка, черный молотый перец, зелень (базилик, петрушка), соль.

Сосиски нарезать кусочками, залить водой и варить на медленном огне 5 минут. Картофель, цуккини, баклажан, лук, морковь почистить и измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Все соединить с сосисками и варить до готовности.

Помидоры пробланшировать, снять кожицу, нарезать кубиками и добавить в суп. Варить 10 минут. Затем положить рис и фасоль, поперчить, посолить и варить еще 15 минут.

Готовый суп украсить измельченной зеленью.

Суп по-итальянски

11/2 л воды, 3 моркови, 1 корень петрушки, 200 г шпика, 1 луковица, 4 помидора, 4 сосиски, тертый сыр, тмин, перец и соль по вкусу.

Нарезать шпик и обжарить на разогретой сковороде вместе с мелко нарезанным луком. Очистить коренья, нарезать и залить горячей водой. Когда суп закипит, добавить в него поджаренный с луком шпик и проварить еще 3 – 5 минут.

Подавая суп к столу, положить в каждую тарелку по ломтику свежего помидора и сосиске. Сосиски предварительно подогреть и нарезать. Посыпать суп тертым сыром и тмином.

Суп с манной крупой и копченой колбасой