Первые блюда

Поместить кастрюлю с супом в заранее разогретую духовку и держать там до тех пор, пока сыр не расплавится.

Перед подачей суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп «Аппетитный»

2 л воды или бульона, 300 г ветчины, 1 стакан риса, 1/2 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 столовая ложка маргарина, зелень, соль по вкусу.

Вскипятить воду или подогреть бульон.

Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить на маргарине. Ветчину нарезать кубиками и добавить к луку. Зелень мелко нарубить.

Рис промыть и положить в кастрюлю. Когда рис станет мягким, добавить в суп консервированную кукурузу и фасоль, пассерованный лук с ветчиной и посолить.

Украсить готовый суп зеленью.

Суп «Витаминный»

1 л говяжьего бульона, 2 – 3 клубня картофеля, 1 морковь, 2 пучка щавеля, 2 небольшие луковицы или 300 г зеленого лука, 2 яйца, зелень петрушки, пряности, соль и перец по вкусу.

Мясной бульон поставить подогреваться.

Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Зеленый или репчатый лук нашинковать и поставить пассероваться.

После того как лук обжарится, положить его в кипящий мясной бульон. Затем добавить в суп листья щавеля, 1 яйцо и хорошенько перемешать, посолить, поперчить, положить пряности и варить еще 5 минут.

Второе яйцо сварить вкрутую и натереть на мелкой терке.

Суп подавать горячим. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки и натертым яйцом.

Суп «Овощной»

11/2 л говяжьего бульона, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 100 г капусты, 4 стебля лука-порея, 100 г зеленого горошка, 1 стакан риса, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Лук и картофель почистить и нарезать большими кусками.

В скороварку влить 6 стаканов воды и положить нарезанные лук и картофель. Варить 5 – 7 минут. Перемешать миксером и сцедить воду.

Рис промыть и сварить.

Лук-порей, морковь и капусту нашинковать и обжарить в масле. Добавить к ним зеленый горошек, сваренный рис и тушить 5 минут. Потом к ним же добавить бульон и муку, замешанную в небольшом количестве воды, кипятить, пока овощи не сварятся. Посолить и поперчить.

Подавать суп горячим.

Белые щи

1/2 л говяжьего бульона, 1 кг картофеля, 1 кг квашеной капусты, 4 луковицы, 6 сосисок, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки белого вина, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу.

Картофель и лук очистить и нарезать. Сосиски нарезать кружочками.

Обжарить лук и сосиски на растительном масле, выключить огонь, добавить к ним картофель, квашеную капусту, лавровый лист и все перемешать. Полученную смесь выложить в кастрюлю, добавить бульон и вино. Варить 15 минут на слабом огне. По вкусу добавить сахар, перец и соль.

Подавать к столу в горячем виде с гренками.

Суп-пюре «Изысканный»

2 – 3 стакана говяжьего бульона, 2 клубня картофеля, 1 небольшая тыква, 4 луковицы, 1 стакан сухого вина, 2 стакана сливок, 3 столовые ложки крупного изюма, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка измельченного миндального ореха, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 2 стебля лука-порея, имбирный корень, перец, соль.

Тыкву и картофель очистить и нарезать кубиками. Изюм промыть и обдать кипятком. Лук, чеснок и имбирный корень измельчить. Все овощи жарить в растительном масле 10 минут.

В заранее приготовленный бульон влить вино, высыпать половину порции изюма, добавить обжаренные овощи, сахар, соль и варить 25—30 минут.

Полученную массу протереть через сито, добавить сливки, оставшийся изюм, перец и довести до кипения. Лук-порей нашинковать, обжарить в масле и добавить вместе с измельченной петрушкой и миндальным орехом в суп.

Подавать суп с белым хлебом или с чесночными гренками.

Суп из чечевицы