Первые блюда

11 /2 л воды, 300 г черствого хлеба, 1 редька, 3 яйца, 1 луковица, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Хлеб нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду в кастрюле. Измельчить петрушку и укроп, нашинковать лук и обжарить ингредиенты на сливочном масле.

Редьку почистить, нашинковать, смешать с растительным маслом и посолить.

В закипевшую воду поместить лук, зелень и кусочки хлеба. При постоянном помешивании добавить в суп взбитые яйца.

Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу. Редьку подать отдельно.

Похлебка «Деревенская»

2 л воды, 3 ломтика черного хлеба, 2 яйца, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Хлеб натереть чесноком, нарезать небольшими кусочками и обжарить с измельченным луком на топленом масле.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь и варить 20 минут. За 5 минут до готовности в бульон добавить обжаренные хлеб и лук, сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные яйца, перец и измельченную зелень укропа.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Суп из кислого молока и укропа

1 л воды, 1 л кислого молока, 5 клубней картофеля, 3 столовые ложки муки, зелень укропа, яичный желток, соль, тмин, уксус, сахар.

Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой с добавлением тмина и соли и варить 10 минут. Затем влить заправку, сделанную из кислого молока, муки и желтка.

Осторожно перемешать содержимое кастрюли.

Суп заправить уксусом и сахаром по вкусу, украсить измельченной зеленью укропа.

Суп из кефира с овощами и кореньями

1 л кефира, 1/2 л воды, 1/2 молодой свеклы, 60 г корни петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 50 г маковых зерен, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Корни петрушки, лук, очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой.

Тушить овощи в небольшом количестве воды с растительным маслом 8-10 минут, затем добавить маковые зерна и лимонный сок и тушить еще 7-8 минут, посолить, охладить и залить смесью кефира и кипяченой воды, посыпать рубленой зеленью.

Подать холодным.

Суп сметанный из свежих грибов и лука

1 л воды, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Морковь и лук натереть на крупной терке и пассеровать на сливочном масле.

Грибной отвар смешать со сметаной, посолить, добавить пассерованные морковь и лук. Все перемешать и варить 5 минут.

Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа.

Яблочная окрошка

2 л пахты, 3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.

Яблоко и овощи вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Добавить зелень и все перемешать. Залить полученную массу пахтой, посолить, добавить горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешать. Окрошку охладить и подать к столу.

Окрошка из кислого молока

1 свежий огурец, 1/2 л кислого молока или кефира, 7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 10 очищенных грецких орехов, рубленая зелень, соль по вкусу, 1 чайная ложка уксуса.

С помощью чесночницы измельчить чеснок, мелко нарубить огурец и положить все в кастрюлю с кислым молоком. Добавить соль, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать. Затем влить 1 стакан холодной кипяченой воды.