Первые блюда

2 л воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1/2 стакана гороха, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.

Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и варить 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо.

Готовый борщ подать к столу со сметаной.

Борщ с кукурузой и капустой

2 л воды, 1 крупная свекла, 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 г отваренных зерен кукурузы, 60 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, тмин, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу, укроп, томатное пюре, лавровый лист.

Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать, через 12—15 минут добавить к свекле и залить водой. Положить пряности, лавровый лист, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.

Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп.

Борщ с чечевицей и цветной капустой

2 л воды, 1 свекла, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 3 стакана консервированной чечевицы, 30 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 столовые ложки клюквенного сока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук измельчить, обжарить на маргарине, смешать с томатом-пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 12—15 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю со свеклой. Добавить лавровый лист, горошины душистого перца, консервированную чечевицу, орехи, уксус, клюквенный сок, соль, сахар и варить 15 минут.

Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп.

Щи из свежей капусты и яблок

2 л воды, 1/2 кочана капусты, 3 – 4 клубня картофеля, 5 крупных яблок, 2 столовые ложки муки, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки кефира, 50 г сыра, зелень, соль.

Капусту нашинковать, картофель и яблоки очистить, нарезать соломкой и варить все в 7 – 8 стаканах подсоленной воды. Муку поджарить в масле и добавить в щи в конце варки, варить еще 10 минут и снять с огня.

Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кефиром. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Щи со свежей капустой и фруктами

2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 некрупные груши, 1 яблоко, 4 столовые ложки кислого молока, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.