Первые блюда

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену.

Морковь, репу и сладкий перец очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий мясной бульон, добавить соль, очищенные, но ненарезанные картофель и лук, барбарис, шафран, красный перец и варить 25 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Каурма шурбо

21/2 стакана воды, 100 г куриного мяса, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 помидор, 1/2 пучка зелени базилика, 2 г сухих мятных листьев, 20 г барбариса, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на топленом масле до появления румяной корочки, затем добавить измельченный репчатый лук, нашинкованную морковь, кусочки помидора, влить воду и тушить 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой.

За 20 минут до готовности положить в сковороду очищенный, нарезанный кубиками картофель и пряности, затем блюдо посолить и поперчить.

Каурма шурбо подать к столу, украсив измельченной зеленью базилика.

Суп из тыквы по-таджикски

1 стакан молока, 2 стакана воды, 200 г кураги, 200 г тыквы, 100 г барбариса, 3 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 15 минут. Затем в отвар влить горячее молоко, положить обжаренные кусочки тыквы, барбарис и курагу. Варить суп 25 минут.

Готовое блюдо заправить оставшимся сливочным маслом и подать к столу.

Хом шурбо

1 л воды, 100 г баранины, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, базилик, 50 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену.

Картофель, лук и морковь очистить, нарезать крупными дольками, поместить в мясной бульон и варить 20 минут. За 10 минут до готовности в суп добавить соль, красный перец, базилик, целые листья щавеля.

Хом шурбо подать к столу, посыпав измельченным зеленым луком и зеленью укропа.

Суп из баранины и тыквы

1/2 л воды, 1 столовая ложка сметаны, 100 г баранины, 150 г тыквы, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 стакана риса, 1/2 чайной ложки смеси красного и черного молотого перца, шафран, анис, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить, периодически снимая пену, 40 минут. Картофель, морковь, тыкву, лук очистить, нарезать крупными кусками и поместить в мясной бульон. Затем добавить промытый рис, сметану, специи и варить суп 25 минут.

Готовый суп охладить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Таджикский суп с тыквой и бобами

21/2 стакана воды, 11/2 стакана катыка (кислого молока), 250 г тыквы, 1/2 стакана бобов, 2 столовые ложки хлопкового масла, базилик, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками и обжарить на хлопковом масле. Бобы перебрать, промыть, поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 15 минут, после чего воду слить, соединить бобы с обжаренными кусками тыквы, влить горячий катык и варить 20 минут на слабом огне.

Готовое блюдо посыпать измельченным базиликом и подать к столу.

Суп с репой и фасолью по-таджикски

1/2 л воды, 100 г конины, 10 г курдючного сала, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 1 репа, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана фасоли, 2 столовые ложки простокваши, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на сале до румяной корочки. Лук, морковь и репу очистить, нарезать соломкой, добавить к мясу и продолжать жарить на слабом огне 5 минут.