Первые блюда

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным кунжутным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, саго, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут.

В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.

Бульон из креветок

2 л воды, 300 г очищенных креветок, 1 луковица, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Креветки сварить, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут.

Добавить в бульон крупно нарезанную луковицу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.

Украсить бульон измельченной зеленью петрушки.

Суп из гусиных сердец и яблок

2 л воды, 500 г гусиных сердец, 1 стакан корейской моркови, 1 луковица, кунжутное семя, 2 столовые ложки сметаны, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, красный молотый перец на кончике ножа, соль, пучок зелени петрушки.

Гусиные сердца помыть, разрезать каждое на 2 части и отварить в подсоленной воде. В бульон добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, морковь, кунжутное семя, измельченный корень петрушки и перец. Варить 1,5 часа.

Готовый суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп из мяса кролика и кокосового молока

1 л воды, 1 л кокосового молока, 1 тушка кролика, специи, соль по вкусу.

Тушку кролика разделать, промыть, залить водой, варить до готовности.

Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей, мелко нарезать, положить обратно в бульон, влить молоко, посолить и тщательно перемешать. Варить еще 10 минут.

Чжорэньи тток-гук (суп с рисовыми гренками-тток в виде коконов)

1 л воды, 300 г говяжьей грудинки, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 4 яйца, 1 столовая ложка соевого соуса, 100 г риса, 2 столовые ложки муки, 2 чайные ложки кунжутного масла, 1/4 чайной ложки черного перца, соль.

Сварить клейкую рисовую кашу, смешать с мукой и яйцом. Полученное рисовое тесто скатать в длинную колбаску, смазать кунжутным маслом и нарезать крупными кусками. Вылепить из них чжорэньи тток.

Сварить говяжью грудинку и мелко нарезать, смешать с измельченным зеленым луком и толченым чесноком. Сделать приправу из соевого соуса, соли и черного перца. Все тщательно перемешать.

Обжарить белок и желток яиц по отдельности, нарезать их ромбовидными полосками. Положить их в глубокую тарелку и залить чжангук, заправленным говяжьим бульоном.

Японская кухня

Основу кухни Японии составляют овощи, рис и морепродукты. Многие блюда готовят из баранины, свинины, мяса домашней птицы. В рецептах первых блюд часто встречается мисо, которое готовят из соевых бобов. Особенно распространены в этой стране соусы, состоящие из сои и сахарной пудры.

Бульон с тешей калуги

3 стакана воды, 1 тушка курицы, 25 г теши калуги, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка водки, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки концентрата вейдзин, квасцы, соль по вкусу.

Тушку курицы обработать, промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Затем бульон процедить.

Тешу калуги нарезать кусочками, положить в глубокую тарелку вместе с курицей и консервированным зеленым горошком, обдать кипятком, поместить в кипящий куриный бульон, довести до кипения, влить в кастрюлю водку, добавить соевый соус, концентрат вейдзин, квасцы, кунжутное масло, соль и варить на слабом огне 10 минут.

Бульон «Любительский»

4 стакана воды, 1 л молока, 1 кг замороженных креветок, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1 чайная ложка толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.