«Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность

Между углеводами, жирами и белками в организме существуют определенные взаимоотношения, вместе с витаминами и другими веществами при недостатке одних другие берут на себя функцию их синтеза. Так, при избытке углеводов и белков из них образуются жиры, но содержат они насыщенные жирные кислоты, которые в основном откладываются про запас, в жировое депо. Поэтому поступление жира в организм необходимо, в противном случае включаются резервные механизмы для их синтеза, на что идет значительное количество энергии. Избыток жиров способствует образованию в организме свободных радикалов, и чем их больше, тем для организма хуже.

16 Все, казалось бы, просто. Отловил «сорную» рыбу, обезопасил среду обитания молоди ценных пород — и на конвейер фармации. Это же не толочь в бадье с веслом в руках да в резиновых сапогах, как наблюдала с ужасом моя дочь Виктория, фармацевт высшей квалификации, разномастную химию…

17 Увы и ах! Бывает и так, к великому сожалению. Но меня порадовал, откровенно говоря, труд С. Д. Мехтиханова. Учитывая биоресурс Каспия в части непромысловой или, как вы, Владимир Николаевич, оценили, «сорной» рыбы, что уже может стать основой здоровой фармации. Долой химию, вредящую и ущемляющую наше здоровье! Да здравствует биоресурс! Поиск новых источников полиненасыщенных жирных кислот для создания лекарств и препаратов — фундаментальная и долговременная перспективы фармации и медицины.

Поистине неисчерпаем источник этого «сырья» — липиды морских гидробиотов, особенно те виды морских организмов, которые, с одной стороны, богаты липидами соответствующего жирнокислотного состава, а с другой — не вылавливаются с пищевой целью.

Каспий, безусловно, богат рыбой. Состав его ихтиофауны не отличается большим разнообразием. Однако там общая масса отдельных видов выше, чем в открытых морях (Черном, Средиземном и других). Например, кильки и осетровые составляют более 70 % общей ихтиофауны Каспия, а непромысловые и малоценные (обыкновенная килька, атерина каспийская, игла-рыба, бычки разных видов и другие) — 15 %.

В то же время они характеризуются значительной плотностью и вступают в конкуренцию с промысловыми рыбами из-за объектов питания (беспозвоночные). Некоторые «сорные» сорта рыб, поедая икру и молодь ценных пород, представляются нежелательными В их сообществе. Зато отлавливаемые для нужд фармации, они создают благоприятную среду для «взрыва воспроизводства» тех же осетровых.

Поэтому исследовательские работы о наличии в липидах непромысловых и малоценных рыб Каспия полиненасыщенных жирных кислот делают их перспективным промышленным источником ценных веществ.

НА СТОЛЕ МИДИЯ — НЕ ХВАТАЕТ ТОЛЬКО «ЛИДИИ»

18 В Анапу меня привели октябрь и уговоры дочери Виктории отдохнуть. Она-то с внуком Дмитрием там каждый год в бархатный сезон, а я уже забыл, когда был на курортах.

Конечно же, ходил по пляжам и по набережной, по тем песчаным дюнам, где еще пацанчиком угораздило меня, архангелогородца, побывать у «самого синего моря».

Что меня впечатлило особо? Купаться, конечно, из-за штормов было невозможно. Но собирать раковины от рапанов можно было бесконечно, только перейди по набережной на песчаную косу. Я-то отдыхающий, мне рапаны и мидии в кайф, а другим, местным жителям, это промысел. Да еще какой.

При мне ведрами чекрыжили мидий, да так ловко, что непосвященный может и не уловить телодвижений. Разговорился с одним мужиком. Насколько это выгодно. «Скупают местные кафе и рестораны пудами. Им же кормить не самых бедных людей. И мы, случается, за один-два месяца у моря кормимся целый год».

Да, это правда. А уж если на столе мидии, то обязательно должно быть крымское душистое вино «Лидия».

И не могу я понять, Иван Павлович, почему какой-то слизняк, наподобие улитки, пусть и в двух створках, может быть съедобен и даже более того, возведен в ранг деликатесов? Ведь не устрица знаменитая! Нам нечего есть другого чего-то? Или уже мы впали в какую-то стадию, что нам то не любо и это не дорого. А подай нам что-то такое-этакое, неведомое и несущественное…

19 А насчет несущественного вы, Владимир Николаевич, напрасно ерничаете. Мидии, к вашему сведению, считаются одним из самых желанных деликатесов моря. 20