«Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность

Окунь — около 1 кг, свинина — 200 г, отварные грибы — 100 г, соевый соус — 60 мл, водка, настоянная на цедре, — 17 мл, сахар — 10 г, лук репчатый — 50 г, имбирь —2 г, чесночный стебель — 100 г, растительное масло — 500 мл, мука пшеничная — 60 г, соль — 15 г.

Рыбу вымыть, очистить, сделать ножом насечки на спинной части, натереть солью и дать постоять 15 минут.

Чесночный стебель измельчить. Свинину нарезать ломтиками. Муку развести водой. В разогретой сковороде нагреть масло до 150 °C. Положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования желтой корочки. Снять рыбу со сковороды и дать маслу стечь.

В масле, оставшемся от жарения рыбы, обжарить нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем положить рыбу, добавить водку, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами, так чтобы он полностью покрывал рыбу, и довести до кипения. Положить сахар, тушить на слабом огне 15 минут, сбрызнуть душистым растительным маслом и подавать к столу.

Тушеный окунь с перцем

Окунь — 1 кг, жгучий красный перец — 3 стручка, лук репчатый — 100 г, чеснок — 25 г, свиной жир — 50 г, свиное сало — 60 г, крепленое десертное вино —25 мл, уксус —15 мл, анис — 14 г, соевый соус — 60 мл, сахар — 35 г, соль — 5 г, душистое растительное масло — 7 мл.

Рыбу вымыть, очистить, сделать ножом по четыре надреза с обеих сторон. Лук нарезать соломкой, почистить чеснок, сало нарезать кубиками, перец почистить и нарезать ломтиками. Перец обжарить в растительном масле, вынуть.

Масло нагреть и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, выложить, дать маслу стечь.

Сало обжарить до прозрачности и вынуть. В другой сковороде обжарить в свином жире анис (свежий, семена), лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, добавить немного кипятка и положить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар, соль. Тушить на слабом огне до полного выкипания жидкости. Сбрызнуть душистым маслом и выложить сверху поджаренный перец.

Судак в соусе

Филе судака — 100 г, растительное масло — 50 мл, яйца — 2 шт., вино — 10 мл, соевый соус — 10 мл, соль — 1 г, лук-порей — 5 г, имбирь — 5 г, свежие грибы — 50 г, бульон — 50 мл, пшеничная мука — 20 г, кунжутное масло — 50 г.

Разрезать филе на ломтики. Взбить 1 яйцо. Смешать в миске часть вина, соевый соус, лук-порей, имбирь, соль и кунжутное масло. Замариновать в этом растворе рыбу. Затем вынуть и покрыть тонким слоем пшеничной муки. Перед приготовлением обмакнуть рыбу в яйцо. Разогреть на сильном огне в сковороде масло. Положить кусочки рыбы и жарить до полуготовности. Слить масло и добавить грибы, бульон, оставшееся вино, соль по вкусу. Сделать очень маленький огонь и тушить до полного испарения жидкости. Вынуть ломтики рыбы, нарезать кусочками и сразу же подавать на стол.

Жареные рыбные палочки с пикантным соусом

Филе судака — 500 г, хлебные крошки — 100 г, яйца — 2 шт., соль —

1 г, имбирь — 2 г, вино — 20 мл, лук-порей — 1 г, порошок карри — 5 г, растительное масло — 100 мл.

Снять кожу с филе судака и нарезать полосками. Смешать соль, вино, лук-порей, яйца, карри. Обмакнуть в смеси полоски филе, затем обвалять в хлебных крошках и хорошо прижать. Поставить сковороду на сильный огонь. Влить масло, довести до кипения и положить рыбу. Жарить во фритюре до хрустящего состояния.

Форель в маринаде

Форель — 4 небольшие, соевый соус —110 мл, крепкое десертное вино — 100 мл, репчатый лук — 30 г, молотый имбирь — 5 г, крахмал — 25 г, душистое масло — 7 г, черный молотый перец — 3 г.