Пироги. Большая книга рецептов

– 1 яичный белок

Для смазывания:

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка молока

Из перечисленных компонентов приготовить тесто по основному рецепту и на час поставить на расстойку.

Для начинки порубить изюм и вымочить его в роме. Примерно через полчаса перемешать с остальными компонентами для начинки.

Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 25 x 60 см. От узкой стороны отрезать 10 см для банта.

На половину прямоугольного пласта вдоль всей его длинной стороны намазать начинку.

Затем от длинной стороны с начинкой скатать пласт в рулет со швом внизу и на противне, покрытом бумагой для выпекания, сложить его в кольцо. Концы рулета смазать яичным белком и плотно сжать.

Полоску шириной 10 см раскатать на чуть большую длину, наложить ее на место стыка концов и завязать узлом.

Взбить яичный желток с молоком. Этой массой смазать венок и бант. Кухонными ножницами сделать маленькие зигзагообразные надрезы по всему кругу кольца.

Венок печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 200 °C, примерно 5 мин, затем убавить температуру до 180 °C и печь до готовности в течение 35–40 мин.

Вариант украшения: вымешать в однородную массу 100 г сахарной пудры и 1 ст. ложку лимонного сока, поместить в кондитерский мешочек с очень маленьким отверстием.

Сахарной помадкой нанести на поверхность венка несколько зигзагообразных линий, повторяя очертания края венка.

На узле банта выемкой вырезать отверстие и вставить в венок свечку.

Фруктовый кекс

– 125 г лимонных цукатов

– 125 г апельсиновых цукатов

– 250 г сухого инжира

– 400 г сухих фиников

– 200 г кураги

– 500 г изюма

– 0,1 л рома

– 500 г неочищенных лесных орехов Тесто:

– 3 яйца

– 125 г сахара

– 1 ч. ложка корицы

– 0,5 ч. ложки молотой гвоздики

– 0,5 ч. ложки кардамона

– тертая цедра от 1 лимона и апельсина

– 200 г пшеничной муки

– 1 пакетик разрыхлителя для теста

Мелко порубить лимонные и апельсиновые цукаты. Инжир, финики и курагу разрезать на половинки, фрукты и изюм вымачивать в роме не менее 2 часов. Крупно порубить лесные орехи.

Взбивать в пену яйца с сахаром в течение 5 мин, затем добавить пряности и цедру цитрусовых. Муку перемешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в массу.

Затем добавить орехи и фрукты вместе с ромом.

Прямоугольную форму длиной минимум 30 см выложить бумагой для выпекания и наполнить тестом.

Фруктовый кекс печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 180 °C, на самой нижней полке в течение примерно 75 мин.

Опрокинув форму, переложить готовый кекс на кухонную решетку, затем снять с него бумагу.

Полностью остуженный кекс завернуть в пластиковую пленку. Он должен полежать самое меньшее 1–2 недели.

Если вы хотите испечь фруктовый кекс к Рождеству, то приготовьте его за 3–4 недели до праздника.

Пончики к празднику

– 125 мл молока

– 15 г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих)

– 250 г муки

– 25 г маргарина

– 1 яйцо

– тертая цедра 1/2 лимона

– растительное масло для фритюра

– 30 г сахарной пудры

– 6 ч. ложек густого клубничного или другого конфирюра

– соль по вкусу

Дрожжи развести теплым молоком, дать постоять, затем тщательно перемешать.

Муку смешать с размягченным маргарином, яйцом, добавить щепотку соли, лимонную цедру и хорошо перемешать (лучше в кухонном комбайне).

Постепенно добавлять молочно-дрожжевую смесь и продолжать месить тесто. Тесто не должно прилипать к стенкам миски (в этом случае добавить немного муки). Тесто накрыть и поставить в теплое место на 30 мин для поднятия.

Тесто разделить на 6 шариков, немного сплюснуть, положить на пергамент, накрыть и оставить на 15 мин.

Фритюрницу разогреть до 165 °C. Жарить пончики двумя порциями в большом количестве масла.

Через 2 мин пончики перевернуть и продолжать жарить еще 2 мин до золотистого цвета.

Готовые пончики выложить на бумажную салфетку, начинить клубничным конфитюром с помощью кондитерского шприца, посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.

Фруктовая коврижка из муки с отрубями

– 250 г сухого инжира

– 250 г чернослива

– 125 г кураги

– 75 г лимонных цукатов

– 75 г апельсиновых цукатов

– 250 г изюма

– 250 г очищенных лесных орехов

– 50 г кленового сиропа

– 4 яйца

– 40 мл фруктовой водки

– 1 ч. ложка корицы