Пироги. Большая книга рецептов

– 3/4 ч. ложки пищевой соды

– 1/2 ч. ложки соли

– 2–3 ст. ложки сметаны (или простокваши)

– 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

– 200–250 г отваренных грибов

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 1 луковица

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 1 ст. ложка сметаны

– соль

– перец

– укроп или зелень петрушки

– молотые сухари

Муку смешать с пищевой содой и солью. Затем, постепенно добавляя масло и сметану, порубить тесто, вымесить и на 30 мин поставить на холод.

Грибы нашинковать или пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в масле нашинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. (Если начинка получилась слишком жидкой, всыпать немного молотых сухарей.)

Тесто раскатать слоем толщиной 0,6 см и вырезать лепешки. Положить на каждую начинку и сформовать маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расклеивались, их смазывают яйцом, после чего плотно защипывают.

Перед тем как поставить пирожки в духовой шкаф, смазать их яйцом. Выпекать на сильном жару, пока они не подрумянятся.

Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.

Пирог из свежих сыроежек (по-уральски)

– 500 г свежих грибов

– 1 луковица

– 2 ст. ложки жира

– 1 ст. ложка муки

– соль

– перец

– зелень

Для теста:

– 300 г муки

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка сахара

– 4 ст. ложки маргарина

– 15 г дрожжей

– 50 мл воды

– соль

Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.

Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.

Пироги с рыжиками, тушенными в сметане

– 500 г дрожжевого теста

– 500 г свежих рыжиков

– 200 г сметаны

– соль

На половину сочня дрожжевого теста уложить рыжики, тушенные в сметане. Закрыть грибы второй половиной сочня и выпекать.

Такие пироги подают в особо торжественных случаях.

Пироги с рыжиками

– 500 г дрожжевое тесто

– 500 г свежих рыжиков

– соль по вкусу

Дрожжевое тесто раскатать на противне (или фанере), разложить на нем свежие промытые рыжики, посолить и закрыть другим слоем теста. Испечь пирог.

Иногда рыжики предварительно выдерживают в сметане.

Пирог с зеленым луком, солеными лисичками и вареным яйцом

– 400 г дрожжевого теста

– 2 стакана рубленых лисичек

– 2 стакана рубленого зеленого лука

– 2 яйца

– 4 ст. ложки растительного масла

– соль

– перец

На сочень дрожжевого теста положить фарш. Закрыть его второй половиной сочня и выпекать.

Приготовление фарша: смешать рубленый зеленый лук, измельченные вареные яйца и мелко нарезанные соленые лисички. Заправить растительным маслом, солью, перцем.

Пирог с солеными грибами и квашеной капустой

– 500 г дрожжевого теста

– 200 г соленых грибов

– 200 г капусты

– 30 г топленого масла

– 1 луковица

– соль

– перец

Квашеную капусту отжать и потушить в закрытой кастрюле. Добавить нарезанные соленые грибы, жареный лук, масло и остудить.

Приготовленный фарш положить на одну половину раскатанного дрожжевого теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.

Пирог с грибами гречневой кашей

– 800 г дрожжевого теста

Для начинки:

– 500 г свежих (или 1 горсть сушеных) грибов

– 1 стакан вареной гречи

– 1 луковица

– растительное масло

– соль

Тесто раскатать в квадрат толщиной 0,8–1 см.

Приготовление начинки: грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 ч в холодной воде) и нарезать. Лук почистить и измельчить. Обжарить его, вместе с грибами, в растительном масле, затем смешать с гречкой.

На тесто ровным слоем разложить подготовленную начинку. Соединить противоположные углы теста и защипить их декоративным швом.

Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.

Пирог-бриошь с грибами

Для теста:

– 3–3,5 стакана муки

– 5 яиц

– 200 г сливочного масла