Пища Поэтов и Принцев

Сконы является одним из самых «таинственных» британских блюд. Доподлинно не известно, ни когда они возникли, ни почему именно они так называются. Не вызывает сомнений лишь то, что они родом из Шотландии. Судя по всему, они появились не позже XVI века. Название этого блюда происходит от староголландского «скоонброод» (schoonbrood) — белый хлеб. Хотя не исключено что оно имеет какое-то отношение к бывшей столице Шотландии — городу Скун, так как написание его названия и названия этих булочек (Scone) полностью совпадают. Ведутся споры даже по поводу того как произносить слово scone — в Шотландии, на севере Англии и в большинстве бывших английских колоний предпочитают произношение «скон», а в США и на юге Англии — «скоун».

«Коронационный камень» в городе Скун. Здесь короновали шотландских королей.

Больше всего данную выпечку любят в двух графствах на юго-западе страны: Корнуолле и соседнем с ним Девоне. Чай с молоком и сконами считается национальным блюдом этих мест, и называется «сливочный чай» (Cream Tea). Хотя все соглашаются, что булочки надо намазать свернувшимися сливками и клубничным вареньем, но спорят в каком порядке — в Девоне кладут варенье на сливки, а в Корнуолле — сливки на варенье. И каждый утверждает, что именно их метод — самый правильный!

Традиционный «сливочный чай» (cream tea).

Ниже я привожу рецепт сконов, а как их есть — решать вам.

Сконы

На 8 штук, вам понадобится:

225 г самоподнимающейся муки.

Щепотка соли.

1 чайная ложка пекарского порошка.

40 г масла или маргарина.

150 мл молока.

Взбитое яйцо или немного молока, для смазки (по желанию).

Способ приготовления:

1. Муку, соль и пекарский порошок смешайте и просейте в миску. Вотрите масло. Добавьте достаточно молока, чтобы получилось мягкое тесто.

2. Раскатайте тесто до толщины 2 см. Используя формочку для печенья диаметром 6 см, нарежьте его на кружочки.

3. Разогрейте духовку до 220 градусов (с вентилятором — до 200 градусов). Положив сконы на смазанный маслом противень, смажьте их сверху взбитым яйцом или молоком. Выпекайте примерно 10 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми.

4. Перед подачей, разрежьте каждую булочку пополам и подавайте тёплыми, с топлёными сливками (clotted cream) и клубничным вареньем или джемом. Можно также есть их с любым другим вареньем или сливочным маслом — они являются очень популярным блюдом на завтрак!

Так как рецепт булочек не содержит сахара, многие добавляют в тесто (к сухим ингредиентам) цукаты или изюм. На данное количество понадобится примерно 50 г.

Топлёные сливки (clotted cream) можно приготовить в домашних условиях, но это достаточно долгий процесс. Для этого их нужно налить в кастрюлю и поставить в духовку, при температуре не более 80 градусов, на 8, а то и 12 часов, а потом ещё охлаждать в холодильнике! Их вполне можно заменить итальянской рикоттой или другим мягким, пресным творогом.

Овощ-кормилец Колкеннон (Colcannon)

Ты помнишь ли колкеннон

Из картошки молодой,

С луком и капустой

Что ели мы с тобой?

Лежало сверху маслице

И таяло слегка

Мамино, домашнее —

То не забыть никак!

Помнишь ты, помню я,

Помнят все мои друзья

Воспоминанья эти

Растрогали меня…

Детство золотое…

Не знали мы забот

И мамы нам варили

Колкеннон и компот.

«Колкеннон», Мэри Блэк, певица, исполнительница народных песен

Первое упоминание этого блюда, дошедшее до наших дней датировано 1735 годом, и находится в дневнике путешественника Уильяма Балкли, приехавшего в Дублин из Уэльса. Его название происходит от староирландского «калкеннан» (cal ceannann) — белокочанная капуста.

Однако главным ингредиентом там является не капуста, а картофель. Этот клубень сегодня является настолько распространённым овощем, что трудно поверить насколько недавно он появился в Европе. Его родина — горные районы Боливии и Перу, где местные жители культивируют его уже несколько тысяч лет. В Европу его завезли конкистадоры. Хотя европейцы знали, что клубни пригодны для употребления в пищу, первые несколько десятилетий они боялись это делать, так как картофельная ботва содержит сильный яд. В Испании его впервые начали есть около 1570 года, а в Англии — около 1590. Однако прошло почти 100 лет, прежде чем картофель перестал быть кормом для скота и едой лишь для самых бедных. Сытный и дешевый, он также широко использовался в армии и флоте.