Пищеварение. Как у вас с ним? Все о тесной взаимосвязи между нашим здоровьем и тем, что, сколько и когда мы едим

МИФ: Слюна раздражает кожу младенцев

Слюнные железы младенцев, у которых начали прорезываться зубы, производят больше слюны, чем те могут проглотить, поэтому излишек вытекает.

Многие думают, что слюна виновата в раздражениях вокруг рта. Но на самом деле это не так: в слюне содержится бикарбонат, который нейтрализует кислоты в полости рта и поддерживает нужный уровень pH. Кислотность слюны не может быть настолько высокой, чтобы вызывать раздражения на коже, и это легко проверяется с помощью тест-полосок для определения pH.

Что действительно может произойти с младенцем, проглотившим много слюны, – так это диарея, из-за которой возникает раздражение на ягодицах.

Главные функции слюны

1. Смазывает пищу и полость рта.

2. Разбавляет и нейтрализует жидкости и токсины.

3. Оказывает антибактериальное и дезинфицирующее действие.

4. Расщепляет углеводы благодаря действию амилазы, которая разрушает гликозидные связи, соединяющие молекулы.

5. Инициирует переваривание триглицеридов благодаря действию фермента лингвальная липаза.

Компоненты слюны и их функции

Слюноотделение регулируется рефлексами вегетативной нервной системы. Рефлексы, отвечающие за секрецию слюны, делятся на два типа.

БЕЗУСЛОВНЫЕ РЕФЛЕКСЫ (ротовая фаза регуляции). Присутствие пищи во рту стимулирует хеморецепторы, которые усиливают выделение слюны.

УСЛОВНЫЕ РЕФЛЕКСЫ (цефалическая, или мозговая, фаза регуляции). Здесь в игру вступают обоняние, зрение, слух и даже воспоминания о любимой пище. Из-за всего этого железы начинают выделять больше слюны.

Хорошо, что Иван Петрович Павлов (1849–1936) отказался от карьеры священника, которую ему выбрал отец, и посвятил себя науке. Он доказал, что нервная система играет главную роль в регуляции пищеварения. В 1904 году он был удостоен Нобелевской премии.

Опыты Павлова были просты. Он вливал в пасть голодной собаки разбавленные кислоты и наблюдал, как у нее начиналось слюноотделение. Потом он выяснил, что собака выделяет слюну, даже если она только видит или чувствует запах еды. Кроме того, она секретируется при виде человека, который кормит животное. Каждый раз, когда Павлов ставил миску с едой и звонил в колокольчик, собака истекала слюной, только услышав этот звук. Это происходило, даже если еды в миске не было, – такую реакцию вызывает механизм ассоциации «стимул – реакция».

УСЛОВНЫЙ РЕФЛЕКС ПАВЛОВА. ИМЕННО ПАВЛОВ ВЫЯСНИЛ, ЧТО ПРИ ВИДЕ ВКУСНОЙ ЕДЫ У НАС «ТЕКУТ СЛЮНКИ» В БУКВАЛЬНОМ СМЫСЛЕ, И ЭТО ГОВОРИТ О ТОМ, ЧТО НЕРВНАЯ СИСТЕМА ТАКЖЕ ВЛИЯЕТ И НА ПИЩЕВАРИТЕЛЬНУЮ.

Сотни бактерий

Вы наверняка слышали о микробиоте – совокупности микроорганизмов, населяющих разные части тела человека, которая выполняет множество функций. Например, эти микроорганизмы помогают переваривать пищу и защищают организм от патогенных агентов. У всех каналов и полостей пищеварительного тракта – от рта до ануса – своя микробиота.

Многочисленные организмы являются частью бактериальной микробиоты, и их разнообразие зависит от концентрации кислорода, доступности питательных веществ, температуры, иммунологических факторов, анатомических характеристик и так далее.

Только в полости рта в разное время могут находиться до 200 различных видов микробов, при этом для 20 из них это постоянное место обитания. В большом количестве присутствуют стрептококки (Streptococcus), а также актиномициты (Actinomyces), вейлонелла парвула (Veillonella parvula), нейссерии Neisseria и другие. Представляете, какое столпотворение у нас во рту?

Это биопленка полости рта, которую раньше называли зубным или бактериальным налетом. Биопленка, образованная слюной и живыми микроорганизмами, покрывает десны, зубы, язык. Если мы плохо чистим зубы, то соединение с ней остатков пищи может привести к образованию кислот, которые воздействуют на эмаль и вызывают кариес.