Пищевой террор. Есть или жить?

Например, копчение консервированной кильки или салаки, именуемой «шпротами», заключается в купании ее в коптильном зелье «МИНХ» или «Вахтоль» с последующей термической обработкой. Незатейливо, однако со вкусом «традиционного» копчения.

Впрочем, любые консервы лучше категорически исключить из своего рациона, так как это абсолютно мертвая еда.

Как пишет С. В. Никитин, «копченый аромат» с пряным оттенком на 66 % связан с присутствием фенола и на 14 % — карбонильных соединений, а 20 % приходится на все остальные коптильные компоненты.

Добавим для сведения, что фенол крайне токсичен. А карбонильные соединения — это формальдегид, глиоксаль, фурфурол (имеет запах ржаного хлеба), ацетон, гликолевый альдегид, метилглиоксаль и т. д. Два последних из названных «компонента» и придают золотисто-копченый цвет «деликатесу», правда, с разрушением аминокислот продукта, что делает его в лучшем случае пустым.

«Можно взять практически любой „копчено-моченый“ продукт любого производителя — процентные расхождения будут мизерными. Увидев на баночке или коробочке копченой кильки или салаки, или вакуумной упаковки ветчины, или грудинки — „экологически чистое“, не удивляйтесь сему парадоксу. Это всего-навсего оценка производителем своего продукта — и не более», — скептически заключает Никитин.

Впрочем, и раньше рядовому потребителю было хорошо известно, что даже «традиционное» копчение переводит ценный продукт питания в разряд канцерогенов, так же как и традиционное зажаривание его на сильном огне. В свое время о канцерогенности копчений часто публиковались статьи во всесоюзном журнале «Здоровье» и даже в академическом «Наука и жизнь». Не доверять изданным материалам нет никаких оснований.

«Особенно опасна технология „холодного копчения“. Благодаря длительности процесса помимо уродования аминокислот при ней происходит аккумуляция в продукте радиоактивных изотопов», — поясняет всё тот же Никитин.

Однако если употреблять копченые (именно копченые, а не моченые) продукты питания изредка, как деликатес, то большого вреда не будет, чего не скажешь о современных «копченых» продуктах. Кроме того, тот же окорок, подвергшийся «традиционному» копчению, по вкусу, цвету и запаху резко отличается от собрата, копченного по «модифицированной» технологии, — то есть за равную цену вы получаете продукт значительно худшего качества.

Рыбные подделки

Не так давно многие телезрители узнали из популярной программы центрального телевидения, что можно нарваться на подделку, покупая даже самую простую рыбу, популярную в нашей стране с незапамятных времен. Сошлемся снова на справку Никитина и его книгу «Осторожно: вредные продукты!».