Пищевые растения Сибири

Стебли в числе нескольких образуют куст 50—100 см высотой, с крупными клубневидными утолщениями. Листья крупные, черешковые. Венчик крупный, с яркими малиново-красными лепестками. Цветет в июне.

Произрастает в лесах, на лесных полянах, лугах в большей части лесной области.

В Западной Сибири клубневидные корни пиона собирают, высушивают, а позднее едят, отваривая их с мясом. За острый и приятный вкус их называют «жгун-корень».

Однако пион нуждается в охране, так как очень декоративен и в больших количествах уничтожается на букеты.

Подорожник большой, обыкновенный — Plantago major L.

Семейство Подорожниковые — Plantaginaceae

Двулетнее растение 5—50 см высотой. Листья широкояйцевидиые, с 7—11 жилками, при высушивании чернеющие. Цветет с июня по август.

Произрастает по лугам, полям, дорогам, около жилья в лесной, реже — в степной зонах по всей Сибири. Северная граница ареала доходит до 65–66° с. ш., а по долинам Оби и Енисея — до 68°.

Молодые листья употребляются для салатов, котлет, супов, пюре. Вкус становится приятнее, если к листьям подорожника добавлять листья щавеля. Семена, сквашенные в молоке, можно употреблять как приправу к кушаньям. В листьях содержатся витамины С, А, К. Урожайность листьев, по данным А. В. Куминовой [1953] для Кемеровской области, от 4 до 600 г/м².

Прозанник, или паздник, крапчатый, бархотник — Achyrophorus maculatus (L.) Scop.

Семейство Сложноцветные — Asteraceae

Многолетнее растение 30—120 см высотой, покрытое жесткими оттопыренными волосками. Корзинка одиночная, с желтыми цветками. Цветет во второй половине июня — августе.

Распространен на лугах, в разреженных лесах, на лесных полянах и опушках в степной и лесной зонах. Его ареал доходит в Красноярском крае до 60° с. ш.

В пищу используют свежие прикорневые листья как примесь к другим овощам. Они пригодны также для приготовления супов, щей.

РОД ПРОСВИРНИК, МАЛЬВА — MALVA

Семейство Мальвовые — Malvaceae

В Сибири встречаются 4 съедобных вида просвирника все они однолетние растения.

Таблица для определения видов просвирника

1. Все цветки на более или менее длинных (1–4 см) цветоножках… 2.

— Цветки почти сидячие или некоторые на коротких (1–6 мм) цветоножках, плотно скученные при основании листьев… 3.

2. Цветки довольно крупные, лепестки 17–25 мм длиной (в 4–5 раз длиннее чашечки). Стебель прямостоячий… 2. Просвирник мавританский.

— Лепестки мелкие, 5–7 мм длиной, почти равные чашечке. Стебель лежачий или приподнимающийся… 4. Просвирник низкий.

3. Листья по краям курчавые, складчато-волнистые, мелко- и острозубчатые. Лепестки беловатые… 1. Просвирник курчавый.

— Листья плоские, по краям тупозубчатые (городчатые). Лепестки красноватые… 3. Просвирник могилевский.

1. Просвирник курчавый — Malva crispa (L.) L.

Стебель 40—100 см высотой. Цветет с июля по сентябрь.

Встречается изредка в южных районах Сибири, как сорное — около жилья.

В пищу употребляются молодые листья и побеги в сыром виде (для салата) и отваренные.

2. Просвирник мавританский, лесной — Malva mauritiana L.

Стебель 30—100 см высотой. Цветет в июле — августе.

Изредка как сорное растет около жилья, в огородах и садах. Ареал вида распространен до 56–57° с. ш. в Средней Сибири и до 57–58° в Западной Сибири.

Используют в пищу, как просвирник курчавый.

3. Просвирник могилевский, мутовчатый — Malva mohileviensis Downer.

Высота стебля 35—100, реже — 150 см. Цветет в июле — августе.

Встречается изредка на огородах, в садах, около полей в южных районах Сибири и в Центральной Якутии.

Используют в пищу, как предыдущие виды просвирника.

4. Просвирник низкий, маленький, «калачики» — Malva pusilla Smith

Стебель 20–60 см высотой. Цветет в июле — августе.

Встречается довольно часто по дорогам, около жилищ и по мусорным местам. В Западной и Средней Сибири северная граница проходит по 57–58° с. ш., в Восточной Сибири не встречается.

Для салата используются листья и побеги, а также плоды (калачики).

Пырей ползучий, бидаек (казах.) — Elytrigia repens (L.) Nevski

Семейство Злаки — Poaceae

Многолетний длиннокорневищный злак 30—150 см высотой. Цветет во второй половине июня — июле.

Обитает на лугах, в полях, среди кустарников, на полянах, около жилищ и дорог, в травяных хвойных и лиственных лесах. Одно из самых обычных и распространенных растений во всех районах степной и лесной областей.

В пищу используют очищенные и высушенные корневища, из которых приготавливают муку и пекут вкусный питательный хлеб. Из свежих корневищ готовят салаты, гарниры, варят супы. Корневища богаты витаминами, содержат каротин и слизь, органические кислоты, углевод трицин (до 40 %), белок (11 %).

Рдест плавающий — Potamogeton natans L.