Пищевые растения Сибири

Дикая черная смородина является родоначальником почти всех культурных сортов, и потенциальные возможности ее еще не исчерпаны. Так, например, только для южных районов Красноярского края Л. М. Черепнин [1963] отмечает (особенно на каменистых склонах и осыпях) большое количество форм, отличающихся размерами, цветом и вкусом плодов: до 14–17 мм в диаметре, от обычной черной окраски до бурой, розово-фиолетовой и даже совершенно зеленой в зрелом состоянии (последние формы имеют сладкие душистые плоды).

Средняя урожайность черной смородины в равнинных условиях от 50 до 300 кг/га, в лучших местообитаниях — до 1850 кг/га.

17. Смородина щетинистая, кислица — Ribes hispidulum (Jancz.) Pojark.

Кустарник до 2 м высотой. Ягоды красные. Цветет в мае — июне; плодоносит в июле — августе.

Растет по берегам рек и ручьев, по влажным лесам и окраинам болот. Ареал вида простирается в лесной зоне большей части Западной Сибири, лишь на севере и в правобережной части Енисея ее замещает смородина красная. На стыке ареалов этих двух видов образуются промежуточные гибридные формы.

Пищевое значение смородины щетинистой такое же, как и смородины красной.

В Якутии на р. Колыме (выше пос. Среднеколымска) найдена и выделена в самостоятельный вид — смородина колымская — R. kolymense (Trautv.) Kom., имеющая такое же пищевое значение, как и смородина черная.

Сныть горная — Aegopodium alpestre Ledeb.

Семейство Зонтичные — Apiaceae

Стебель 20–70 см высотой. Листья гладкие, прикорневые на длинных черешках, дважды перистые. Верхушечный зонтик с 10–15 лучами. Лепестки мелкие, белые. Цветет в июне — июле.

Обычное растение лесов, преимущественно горных, лесных и высокогорных лугов, кустарников, зарослей в южных районах Западной и Средней Сибири, произрастает также в Забайкалье и Якутии.

Но пищевым свойствам мало отличается от сныти обыкновенной.

Сныть обыкновенная — Aegopodium podagraria L. (рис. 48)

Семейство Зонтичные — Apiaceae

Многолетник 45—100 см высотой. Листья с нижней стороны опушенные. Верхушечный зонтик с 20–25 лучами. Цветки белые. Цветет в конце июня — июле.

Растет в негустых лесах, по их опушкам, вырубкам, среди кустарников, в оврагах, логах. Распространенный в лесной и реже в северной части степной области вид. В Западной Сибири его северная граница доходит до 58–60° с. ш., на востоке — до р. Енисей.

В пищу употребляются еще не распустившиеся листья и черешки. Из листьев делают салаты, варят щи, супы и ботвинью, для чего сваренную и протертую сквозь решето зелень разбавляют квасом, добавляют лук, огурцы и рыбу. Зелень имеет приятный запах, и ее можно использовать как приправу к другим кушаньям. Черешки листьев маринуют, приготавливают из них икру, а также используют для заправки супов и приготовления других блюд. Листья можно заквашивать впрок. Сныть обыкновенная — излюбленное овощное растение башкирцев, татар, чувашей, мордвинов и других народностей. В листьях содержится витамин С (до 60—100 мг% и более).

В Великую Отечественную войну из сныти нередко готовили борщи, супы, котлеты, тушили ее.

Рис. 48. Сныть обыкновенная.

Рис. 49. Солерос европейский.

1 — часть соцветия; 2 — цветок; 3 — плод.

Солерос европейский, соранг (казах.) — Salicornia europaea L. (рис. 49)

Семейство Маревые — Chenopodiaceae

Травянистый, суккулентный (сочный, мясистый) однолетник, с ветвистым (10–35 см высотой) стеблем. Листья отсутствуют, ветви членистые. Цветет в конце июня — августе.

Растет по мокрым солончакам, преимущественно по берегам соленых озер, реже — по берегам рек или в западинах в южных степных районах Сибири.

Очень ценное пищевое растение, содержащее в сухом виде большое количество соды (22–33 %), в золе около 75 % поваренной соли. Широко используется как овощное растение во Франции. Анализ показал, что 100 г отваренного солероса дает 20,53 полезных калорий, в то время как фасольная зелень — только 19,24. Большие запасы солероса составляют значительный фонд этой неиспользованной питательной дикорастущей овощи. Необходимы его селекция и введение в культуру.

Солодка голая, лакрица железистая, мия или кзыл-мия (казах.) — Glycyrrhiza glabra L.

Семейство Бобовые — Fabaceae

Многолетник 40–80 (150) см высотой. Цветет в мае — июле.

Произрастает на юге Западной Сибири в степных районах.

Из корней получают сок (лакричный сахар), который используется в пищевой промышленности при изготовлении конфет, для подслащивания пива, кваса, лимонада и придания приятного вкуса табаку. В США лакричный сахар добавляется к жевательному табаку, чтобы отбить горечь.

В степях Южной Сибири широко распространена солодка уральская — G. uralensis Fisch., близкая по хозяйственному значению к солодке голой и отличающаяся от нее более крупными цветками.