Пищевые растения Сибири

Рис. 57. Чистец лесной.

1 — цветок.

Чистяк весенний — Ficaria verna Huds.

Семейство Лютиковые — Ranunculaceae

Многолетнее растение 15–30 см высотой. Листья цельные, округло-сердцевидные, 2–5 см в поперечнике; лепестки желтые. Корень состоит из пучка продолговато-овальных клубней. Цветет в мае.

Встречается на лесных опушках, среди кустарников, на лугах, реже — в лиственных лесах и на полях только в западной части Западной Сибири.

В пищу употребляются молодые побеги для салатов и как приправа, а также для супов и щей; цветочные почки готовят в уксусе с гвоздикой, как каперцы. Ко времени созревания плодов растение засыхает и становится ядовитым. Корневые клубни, напротив, только после отцветания заслуживают внимания как пищевой продукт: в них, в сухом виде, содержатся крахмал (до 13,5 %) и сахаристые вещества (9,7 %). Клубни чистяка употребляются в пищу в вареном виде, кроме того, из них можно приготовить суррогат кофе.

В Пермской области [Хребтов, 1942] клубеньки чистяка часто вымываются дождем из земли в большом количестве и собираются населением под названием «небесной манны» или «хлебного дождя».

Шикша черная, водяника, вороника, дорогая трава, киис ахылыга (якут.) — Empetrum nigrum L. (рис. 58)

Семейство Шикшевые, водяниковые — Empetraceae

Вечнозеленый кустарничек, с сильно ветвистыми и распластанными стеблями, 20–50 до 100 см длиной и более. Плод шаровидный, черный, до 5 мм длиной. Цветет в мае — июле; плодоносит в августе — сентябре.

В полярно-арктической области и альпийской зоне произрастает в сухих мохово-лишайниковых и каменистых тундрах и на прибрежных песчаных склонах. В лесной и степной зонах — чаще на торфяных болотах, а также на дюнах, в лиственничных и сосновых борах, в ельниках. Ареал этого сборного линнеевского вида, распадающегося на ряд мелких видов, описанных В. Н. Васильевым [1961], очень большой. В Сибири шикша растет в лесной, высокогорной и особенно обильно в полярно-арктической зонах, доходя на севере до Северного Ледовитого океана.

Съедобны плоды-ягоды шикши, содержащие до 90 мг% витамина С. Они используются в пищу в свежем, моченом или мороженом виде. У коренного населения северных народов из шикши готовят блюдо под названием «толкушка» — смесь ягод водяники с рыбой и тюленьим жиром. Ягоды можно использовать для варенья, приготовления мармелада, напитков и т. д.

Рис. 58. Шикша черная.

Щавель конский, ат-кунак (казах.) — Rumex confertus Willd. (рис. 59)

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Травянистый многолетник 60—120 см высотой. Нижние листья сердцевидно-яйцевидные, тупые. Внутренние доли околоцветника при плодах округло-сердцевидные, обыкновенно лишь одна из них с крупным вздутием, иногда небольшие вздутия (желвачки) бывают и на других долях. Цветет в июне — июле.

Распространен на лугах, иногда на солончаковых, лесных полянах, в рощах, на травяных склонах в степной и лесной зонах Западной Сибири (до 58° с. ш.). Иногда встречается в центральных и южных районах Красноярского края.

Используются в пищу стебли и семена, в голодные годы они служили пищевым суррогатом. Их измельчали в муку и прибавляли к муке зерновых для выпечки хлеба. Химический анализ сухого растения весьма положительный: 13,9 % азотсодержащих веществ, в том числе — белка 12,7 %, сырого жира около 2 %, железа 0,2 % (третья часть которого растворима), клетчатки 26–27 % и золы 5,6 %. Однако питательные достоинства щавеля невысокие из-за наличия неперевариваемой и неусвояемой клетчатки. Щавель конский богат провитамином А и витамином С.

Рис. 59. Щавель конский.

1 — плод, 2 — околоплодник.

Щавель курчавый — Rumex crispus L.

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Многолетник 50—120 см высотой. Листья ланцетовидные или ланцетовидно-продолговатые, длинно заостренные, к основанию клиновидно суженные, по краю — мелкокурчавые. Наружные доли околоцветника цельнокрайные, иногда все или только одна снабжены при основании вздутием (желвачком). Цветет в июне — начале июля.

Встречается изредка на лугах, по окраинам полей, берегам рек, вдоль дорог, в сорных местах в основном в южных районах Сибири.

В пищу используют вкусные, питательные молодые листья, в них содержится до 190–200 мг % витамина С.

Щавель обыкновенный, кислый, кислятка, от-кунак (казах.) — Rumex acetosa L.

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Многолетник 30—100 см высотой. Нижние листья длинночерешковые, их пластинка при основании стреловидная с вниз направленными лопастями. Доли околоцветника при плодах с сердцевидным основанием, в выемке с мясистым, вниз отогнутым придатком. Цветет в июне — июле.