Пищевые растения Сибири

В пищу используют семена, напоминающие по вкусу чечевицу. Перед употреблением их необходимо тщательно промывать, а также вымачивать в содовом растворе. Во время первой мировой войны в Германии семена этого вида горошка распределялись среди населения наряду с чечевицей.

Горчица сарептская — Brassica juncea (L.) Czern.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Однолетник 30–80 см высотой. Листья черешковые; нижние 5—11 см длиной и 2–5 см шириной, лировидные; верхние мельче, ланцетовидные. Цветы желтые. Цветет с конца мая до начала июня.

Одичавший полевой сорняк, распространенный во всех земледельческих районах Сибири, но более обильно — на юге Западной и Средней Сибири.

Семена содержат до 42 % жирного полувысыхающего, отличающегося высокими пищевыми качествами масла, прочного в отношении прогоркания. Оно употребляется в консервном и кондитерском производстве. Кроме того, в их состав входит около 3 % острых горчичных масел (глюкозид синиргин). Жмых служит сырьем для получения горчичных эфирных масел или изготовления сухого горчичного порошка. Горчичные масла извлекаются спиртом или водой. Они обладают сильнейшими токсическими свойствами и употребляются как антисептики для предохранения от порчи консервированного молока. Антисептическое действие аллилового масла в 200 раз сильнее сернистого газа. Горчица сарептская культивируется как масличная культура, являясь одновременно хорошим медоносом.

На юге нередко как сорняк встречается горчица полевая — В. arvensis L. — яровой однолетник 25–80 см высотой. Семена этого вида содержат до 30 % жирного полувысыхающего масла, также пригодного в пищу. В листьях, стеблях и семенах содержится глюкозид синиргин, дающий при расщеплении эфирное горчичное масло. Листья и стебли используются для салата. Горчица полевая также хороший медонос.

Гравилат городской — Geum urbanum L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Травянистый многолетник 20–80 см высотой. Лепестки желтого цвета, без красновато-бурых жилок, округлые (без выемки). Чашелистики отклонены книзу или растопыренные. Цветки непоникающие. Цветет с мая по август.

Растет по лесным опушкам, в зарослях кустарников, по оврагам, краям дорог, в садах в Западной Сибири и в южных районах Красноярского края. На севере его ареал доходит примерно до 58° с. ш.

Молодые свежие листья и стебли употребляются в пищу для салата и для приготовления супов и пюре. В корнях содержится эфирное масло, которое употребляется как пряность (заменитель гвоздики), а также в ликерном и пивоваренном производстве.

Гравилат речной — Geum rivale L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Травянистый многолетник 25–80 см высотой. Лепестки беловатые или слегка желтоватые, с красноватыми точками, наверху выемчатые; чашелистики красноватобурые, прямостоячие. Цветки поникающие. Цветет в конце мая — начале июля.

Растет на сырых лугах, по берегам рек, на лесных полянах во всех районах лесной и степной областей. Северная граница ареала вида проходит в Западной Сибири по 60–61° с. ш., в Средней Сибири по 62° с. ш.

Листья вполне съедобны в салатах и идут для приготовления супов. Корни используются как пряная приправа к кушаньям, где заменяют гвоздику. Из них готовят «гвоздичную воду», добавляют в квасы, домашнее пиво; напитки приобретают приятный запах и хорошо противостоят закисанию. Однако при длительном хранении запах у корней исчезает. В листьях содержатся витамин С (117 мг%) и каротин (13–14 мг%).

Гречиха татарская, карлык, крлык (казах.) — Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. (рис. 8)

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Однолетний сорняк 30–80 см высотой. Листья сердцевидно-стреловидные. Цветки зеленоватые, на длинных пазушных цветоносах, образуют щитковидные соцветия. Цветет в июне — июле; плодоносит в августе.

Растет на полях, залежах, вдоль дорог, в посевах гречихи и других культур. Встречается довольно часто как полевой сорняк во всех земледельческих районах. На севере граница ареала доходит до 58° с. ш.

Съедобны плоды, как у культурной гречихи.

Рис. 8. Гречиха татарская.

1 — плод.

Гусиный лук желтый — Gagea lutea (L.) Ker-Gawl.

Семейство Лилейные — Liliaceae

Стебель 10–30 см высотой. Луковица одиночная, яйцевидная, до 10 мм в поперечнике. Прикорневой лист 1, несколько длиннее стебля; прицветных 2, реже 3, почти супротивных. Цветы в числе 2–7 расположены в зонтиковидном сидячем соцветии. Цветет в конце апреля и в мае.

Растет в лесах, рощах, среди кустарников в южных районах Западной и Средней Сибири.

В прошлом при недороде крестьяне собирали луковички, сушили их, размалывали и примешивали в хлеб.

Девясил высокий, Елены, большой, девясильник — Inula helenium L.

Семейство Астровые — Asteraceae