Письма здоровья: чайный гриб

Известно, что в далекой древности про чайный гриб хорошо знали не только в Китае, но и, например, в Мексике, где его настаивали не на чае, а на мелко нарезанных кусочках инжира. А в Западной Европе чайный гриб, по некоторым сведениям, распространился даже раньше, чем у нас, в России. В Англии, во Франции, в Германии его с давних пор использовали для приготовления уксуса не только в домашних, но и в фабричных условиях. Причем на фабриках гриб с этой целью выращивали в специальных деревянных кюветах, где он вырастал до гигантских размеров и достигал веса в 100 кг. Чаще всего чайный гриб использовали именно как напиток и пищевой продукт. Но и о его уникальных лечебных свойствах люди знали всегда.

Чайный гриб (лат. Medusomyces Gisevii ) выглядит как слоистая толстая пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости – настоя сладкого чая. Это удивительный пример сожительства двух разных организмов. Дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Дрожжевые грибы очень похожи на те, которые обитают в вытекающем соке коры дуба, на поверхности мягких плодов или забродивших плодово-ягодных соках. Верхняя (наружная) часть колонии блестящая, плотная, а нижняя – выполняет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.

Совместная жизнь этих двух видов микроорганизмов дает уникальный, ни на что в природе не похожий, результат. Целебные свойства чая обогащаются и дополняются целебными свойствами уксуса и дрожжевых грибков и еще целого ряда продуктов жизнедеятельности уникального симбиоза микроорганизмов под названием «чайный гриб». Как видите, на первый взгляд ничего вредного для здоровья в составе получаемого напитка нет. Но ученые еще не до конца изучили состав настоя чайного гриба – чайного уксуса, или чайного кваска. Не до конца были выявлены и показания и противопоказания при использовании чайного гриба для лечения. Но то, что это не панацея и наверняка имеет свои противопоказания и побочные действия, – это факт. Здесь еще очень и очень много загадок. Так часто бывает, когда дело касается естественных, природных, народных лекарственных средств.

Богатый опыт культивирования чайного гриба показывает, что этот организм живет во всех частях света, легко приспосабливаясь к изменению внешних условий. Он неприхотлив, выдерживает довольно широкий диапазон температур, усваивает самые разные сахара. И дрожжевые грибки, и уксуснокислые бактерии выполняют свойственные только им функции, что позволяет перестраивать обмен веществ гриба в зависимости от изменения внешних условий и переживать трудные времена за счет внутренних запасов. Именно эти особенности позволили чайному грибу так широко распространиться, и именно они привлекают сейчас ученых. Кроме того, именно они позволяют проводить большинство научных опытов на этом необычном «существе» для того, чтобы выяснить, лекарство ли это.

Благодаря каким же своим свойствам чай, служащий питательным раствором для чайного гриба, стал целебным напитком? Основные лечебные свойства обеспечиваются веществами, которые называются алкалоидами. Это органические вещества, которые в больших дозах становятся далеко не безвредными. Но, как это часто бывает, вещество, вредное в больших дозах, в малых количествах является прекрасным лекарством. А в чае алкалоиды содержатся именно в малых дозах – в таких дозах, которые делают их не вредными, а полезными. Самый известный из алкалоидов – кофеин. Кофеин в чае гораздо полезнее, чем в кофе. Дело в том, что в составе чая кофеин находится не сам по себе, а связан с другим компонентом – с дубильным веществом под названием «танин». Именно благодаря танину кофеин чая всасывается в кровь медленнее, чем кофеин кофе, а выводится из организма, наоборот, быстрее и именно поэтому приносит больше пользы.

Благодаря кофеину чая чайный квасок обладает тонизирующими свойствами, улучшает кровоснабжение органов, открывает доступ кислорода к головному мозгу, снимает усталость, стимулирует центральную нервную систему, регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, повышает работоспособность, снимает головную боль, если она связана со спазмами сосудов мозга.

Кроме кофеина, в чай входят другие алкалоиды – теобромин и теофиллин. Это, так сказать, антагонисты кофеина, его противники, они смягчают его тонизирующее действие, не позволяя чересчур перевозбудиться нервной системе и повыситься артериальному давлению.