Питание для здоровья

Проросшие зерна употребляют обычно в виде каши или киселя. Как их приготовить? Лучше всего указанные блюда готовить для завтрака. Зерна пшеницы в количестве 50–100 г тщательно промывают от пыли, мусора и сорняков холодной водопроводной водой, помещают в глубокую тарелку или эмалированную миску. Оставляют в тарелке такое количество воды, чтобы она была на уровне верхнего слоя зерен, но не покрывала их сверху. Зерна покрывают бумажной или полотняной салфеткой, посуду помещают в теплое место (чтобы сохранить влагу, необходимую для прорастания зерен). Таким образом выдерживают пшеницу до появления ростков длиной не более 1 мм (примерно 22–24 часа).

Затем воду сливают, проросшие зерна пропускают через мясорубку или измельчают в электрической мельнице, помещают в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (алюминиевая посуда непригодна), сразу же заливают только что вскипяченным молоком или кипятком, закрывают крышкой, дают остыть. После этого проросшие зерна пшеницы можно есть.

Ориентировочная пропорция кипятка и зерен 1:1, если в полученное количество проросших зерен добавить много кипятка, получим кисель, если меньше, – кашу.

Кипятить кашу или кисель не следует, их необходимо только остудить в сосуде с прикрытой крышкой до желаемой температуры и затем сразу же употреблять в пищу. Приведенные рекомендации направлены на сохранение биологически активных веществ проросшей пшеницы – витаминов и ферментов.

В кашу и кисель добавляют по вкусу соль, сахар, лучше мед. Мед и сливочное масло кладут из расчета одна чайная ложка на порцию зерен в количестве 50–100 г.Можно проросшие зерна подсушить, а затем перемолоть в муку на кофемолке. Такая мука – хорошая добавка к салатам, соусам, приправам.

Какой режим питания способствует профилактике онкологических заболеваний?

Многие отечественные и зарубежные ученые считают, что, применяя определенный режим питания, можно уменьшить степень риска онкологических заболеваний.

Так, многолетний опыт автора свидетельствует о том, что значительно реже страдают онкологическими заболеваниями пищеварительной системы (желудка, поджелудочной железы и особенно прямой и сигмовидной кишки) те люди, которые соблюдают рекомендуемый врачом режим питания, используют диету с вегетарианской направленностью, не допускают хронических запоров.

По мнению известного японского врача Митио Куси, диета, направленная на профилактику онкологических заболеваний, должна включать в себя: до 50–60 % калорийности рациона – цельные злаки и продукты из них; до 10 % – супы с различными овощами; 20–30 % – овощи местного происхождения, по большей части вареные; – 10 % – растения из семейства бобовых (горох, фасоль, соя и др.) и морские овощи (например, морскую капусту) в качестве источника высококачественного белка и минеральных веществ.

В зарубежной литературе имеются сведения, свидетельствующие о положительной роли не только в профилактике, но и в лечении онкологических заболеваний свежих овощных соков (морковного, свекольного и др.).Одна из заповедей профилактики онкологических заболеваний – потреблять как можно меньше животных жиров, меньше мяса, больше овощей, фруктов, витаминов, не злоупотреблять спиртными напитками и кофе. Естественно, речь идет об использовании продуктов, не подвергавшихся радиации и не содержащих избытка нитратов и других вредных веществ.

Что говорят о питании известные зарубежные врачи-диетологи?

Чтобы ответить на этот вопрос, автор воспользовался материалами, помещенными в журнале «Пари Матч».

Врач-нутриционист (специалист по питанию) Кристин Фламан-Эннебик, уже более 20 лет занимающийся вопросами физической формы человека, считает, что первый основополагающий принцип диетологии достаточно прост: следует отдавать предпочтение белкам животного происхождения (содержатся в мясе, рыбе, ветчине, яйцах, молочных продуктах). Идеальный белок содержится в яйце. Зачастую мы отказываемся от употребления в пищу яиц из-за содержащегося в желтке холестерина, однако не следует забывать, что белок очень полезен. Своим пациентам он часто советует готовить омлет из трех белков и одного желтка, приправляя его зеленью. Ежедневная норма белков, необходимых человеку, составляет 70 г для женщин и 90 г для мужчин (имеется в виду средний человек, не занимающийся тяжелым физическим трудом). В 100 г мяса или рыбы содержится 18 г белков, а в одном яйце или в йогурте – 4,5 г.