Питание для здоровья. Главная книга по питанию

Каждому необходимо понимать, что однообразие в питании приводит к проблемам со здоровьем так же, как и недоедание и переедание. Таким образом, потребление продуктов должно носить разнообразный характер и соответствовать ряду положений.

1.2.24 Продукты для отдельных органов

Каждый из нас слышал и читал о продуктах для отдельных органов и тканей, но мало кто задумывался о том, как это может быть реализовано в нашем организме. Суть в том, что все эти тексты и рассказы являются бредом, так как нет продуктов и полезных веществ для отдельных органов и тканей, все вещества нужны организму в разных количествах и разных концентрациях. Ведь нутриенты требуются не только в качестве строительного материала клетки, но и как вещества для проведения реакций.

То же самое можно сказать про витамины и микро-/макроэлементы, необходимые для определённых органов. Это также невозможно, потому что они участвуют в реакциях во всём теле человека. Если задаться целью и найти искомый орган или витамин узконаправленного действия, то никакого результата это не даст, так как любой продукт содержит ряд полезных веществ, и все эти вещества расходуются на весь организм, но не на отдельные органы и ткани.

Примером может служить черника, так как её нужно есть для улучшения зрения. Но не только черника влияет на зрение, и черника влияет не только на зрение. Но с экранов доносится то, что потребление черники равно хорошее зрение, хотя это не совсем так.

1.2.25 Холестерин: эксперименты

Почти все люди, которые сталкиваются с проблемой повышенного холестерина в крови, уверены, что причиной является избыточное потребление жиров. Однако ряд экспериментов это опроверг:

– молодым людям в течение месяца вводились ударные дозы холестерина в кровь. После окончания эксперимента ни у одного испытуемого не было зафиксировано повышение уровня холестерина в крови;

– пробы крови у работников птицефабрик, которые в течение нескольких лет съедали 7-10 куриных яиц в день с желтками, не выявил повышенного уровня холестерина;

– также были проведены исследования в развитых странах, где люди употребляли достаточное и повышенное количество жиров в пищу. У них также не было выявлено повышение уровня холестерина.

Однако повышенный уровень холестерина был отмечен у лиц, которые недоедали в принципе и мало употребляли жиров:

– чем больше население голодало, тем более высоким оказывался уровень холестерина в крови;

– при исследовании заключений о вскрытии тел пленных нацистского концлагеря Дахау было выявлено, что чем больше пребывал в нём человек, тем больше был выражен уровень холестерина в крови. Они не только не получали жирной пищи, но и в принципе голодали, в результате чего была высокая степень поражения атеросклерозом.

Всё это может нам говорить лишь о том, что проблема холестерина связана с недостатком жиров и хроническим дефицитом жиров в пище, в результате чего организму приходится синтезировать жиры печенью.

Исследования показали, что виновниками образования атеросклероза являются липопротеиды низкой и очень низкой плотности (ЛНП и ЛОНП).

Вещества жироподобного происхождения (холестерин, фосфолипиды, триглицериды и другие), нерастворимые в воде, должны быть доставлены кровотоком к месту назначения. Для этого они покрываются белковой оболочкой и в таком состоянии транспортируются, в чистом виде – каплей жира, транспортировка невозможна. Такие капельки жира, заключённые в белковую оболочку, называются липопротеидами.

Теперь необходимо разобраться, в чём заключается разница между представленными капельками жира (ЛВП, ЛНП и ЛОНП). Если взять ЛВП за 1, то размер ЛНП будет уже в 2 раза больше, а диаметр ЛОНП – ещё больше, чем ЛНП.

1.2.26 Анаболизм и катаболизм

Существуют два важных понятия в системе организма человека, без которых невозможно его существование. К таким понятиям относятся:

– анаболизм (не путать с ассимиляцией – это совсем другое понятие и будет разобрано ниже) – процесс созидания клеточных структур в организме человека;

– катаболизм (не путать с диссимиляцией – это также другое понятие, его рассмотрим ниже) – процесс разрушения клеточных структур в организме человека.

Два этих процесса сопровождают человека всю жизнь, однако в разные возрастные и периоды физической активности они могут отличаться.

Пример 1. В детстве процессы анаболизма преобладают над процессами катаболизма, и мы наблюдаем, как организм растёт и развивается. Но если питательных веществ не хватает, ребёнок может отставать от сверстников в умственном и физическом развитии, а также часто болеть.

Пример 2. Также во время тренировочных процессов наблюдается трансформация тела, в результате которой жировая прослойка уменьшается, а мышечная масса увеличивается, и в этом случае процессы анаболизма преобладают над процессами катаболизма. Если тренировочная нагрузка превышает уровень анаболизма, то результата в росте мышечной массы и других показателей не наблюдается.