Питание для здоровья

Обратимся к известной книге М. Забылина «Русский народ, его обычаи, предания, суеверия и поэзия», изданной в 1880 году: «В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища состояла из растительных веществ. Ели кислую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкою из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы: вареные и жареные (масляники, грузди, сморчки, рыжики); разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, т. е. твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки; творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления; взвар из овощей и коливо». И далее: «В постные, не рыбные дни пироги пеклись с рыжиками, с маком, с горохом, репою, грибами, капустою и другими предметами, на каком-нибудь растительном масле или сладкие – с изюмом и другими разными ягодами».

Поясним, по Толковому словарю В. Даля, левашник вид пирожка либо без начинки, либо с начинкой в одном углу, вздуваемый на сковороде. Коливо – каша из пшеницы либо из риса с изюмом.

В словаре В. Даля приводится описание так называемого обиходного постного крестьянского стола: редька пластами (ломтики) с маслом; горох, пироги вприхлебку с суслом; кисель с маслом или суслом; пирог с заварной капустой или грибами; ломтевой картофель с уксусом, похлебка из конопляного сока с груздями; вареный горох, пшенная, ячная, овсяная или гречневая каши; жженая картошка, соленые огурцы, грузди и капуста; сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой, брусникой (семь блюд); вареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; гороховый кисель с маслом; кисели: пшеничный и овсяный с сытой или квасом; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупой; блины, оладьи; мерзлая брусника и клюква; мед; пирог с малиной или маковник с медом; орехи, пряники, изюм.

А в те дни постов, когда разрешаются рыбные блюда, рацион становится еще более разнообразным. Так, в «Домострое» – известном древнерусском литературно-историческом источнике – можно прочитать, что во время Великого поста в те дни, когда разрешается употребление рыбы, к столу подают: хлебцы постные, икру паюсную, икру осетровую осеннюю да икру свежую, икру стерляжью, печень щучью, кашку с белорыбицей, печень лосося, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрюгой, кашку с белугой свежей, печень осетровую, печень белужью слабосоленую, печень осетровую сушеную и белужью, снетки, пласточки карасевые да язевые, икру вареную, икру жареную, тешку осетровую, белужью свежесоленую, визигу в уксусе, стерлядь бочечную, стерлядь вяленую, тешку осетровую, тешку белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую, лапшу гороховую, пшено с маковым маслом, целый горох да горох лущеный, щи, блины да пироги с вареньем или луком, да пироги подовые с маком, да кисели и сладкие и пресные.

В «рыбные дни» таких постов, как Петровский, Успенский и Рождественский, меню, предлагаемое «Домостроем», еще более обширно и соблазнительно. Но не будем искушать современного читателя.

...

Включение в постные обеды разнообразных овощей, грибов, растительного масла, широкого ассортимента рыбных блюд позволяет составить полноценный рацион питания и в те дни постов, когда исключаются мясные, молочные блюда и животные жиры.

В уже известной читателю кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» имеется обширная глава под названием «Постный стол», содержащая рецепты приготовления различных блюд, рекомендуемых по время постов. Для специалистов-диетологов эта глава представляет значительный интерес прежде всего тем, что она развенчивает миф о том, что якобы пост – это не только скудное, но и однообразное питание. Еще раз подчеркнем (а приводимые книги это подтверждают): пища во время поста может и должна быть разнообразной.

Е. Молоховец приводит меню 77 постных обедов. Приведем некоторые из них:

– щи из кислой капусты, картофельные котлеты с грибным соусом, рис с клюквенным морсом;

– грибной суп, щука с соусом, пудинг из риса;

– суп-пюре из фасоли, рулет из рыбного фарша с салатом из картофеля и свеклы, крем яблочный из сушеных яблок.

Включение в постные обеды разнообразных овощей (картофеля, свеклы, капусты, редьки, редиса, зеленого лука), бобовых (гороха, фасоли), грибов, растительного масла, широкого ассортимента рыбных блюд позволяет составить полноценный рацион питания и в те дни постов, когда исключаются мясные, молочные блюда и животные жиры.

Лечебное питание и гомеопатия

Подобное лечится подобным.

Самуэль Ганеман