Питание для здоровья

Содержание пектина в плодах и овощах (в граммах на 100 г продукта) [2]

Пектиновые вещества содержатся в овощах, фруктах и ягодах. Много пектинов в столовой свекле, моркови, сладком перце, баклажанах, тыкве, редисе, яблоках, абрикосах, айве, сливе, вишне, цитрусовых. Сохраняются пектины и в овощных и фруктовых соках с мякотью. Соки с мякотью, полученные из моркови, томатов, черной смородины, клюквы, малины, клубники, крыжовника, яблок – ценные и вкусные источники пектинов.

В промышленном производстве пектин получают из свекольных отходов и яблочных выжимок. Лечащий врач может рекомендовать принимать пектин в виде порошка в количестве 2–4 г для взрослых и 1–2 г для детей, добавляя его в первые и третьи блюда в конце их приготовления. Порошок пектина можно делить на два приема или принимать по время одного приема пищи.

Однако, на взгляд автора, предпочтительнее обеспечивать организм пектином путем включения в рацион питания разнообразных овощей, фруктов, ягод, соков из них.

В качестве средств, способствующих снижению отрицательного влияния на здоровье загрязненных радиацией продуктов, специалисты по питанию большое значение придают биофлавоноидам (витамину Р). Биофлавоноиды обладают радиозащитными свойствами.

В каких продуктах содержатся биофлавоноиды? Они есть в капусте белокочанной и цветной, моркови, зеленом горошке, салате, петрушке, ревене, свекле желтой и красной, томатах, яблоках, абрикосах, шиповнике, чернике, черной смородине, сливах, апельсинах, винограде, картофеле, миндале, лимонах, чае.

В профилактике и лечении радиационных поражений используются такие витамины, как С, Е (токоферолы), тиамин, каротин, ретинол.

Применение значительных количеств аскорбиновой кислоты обосновывается стимулирующим действием ее на имунную систему организма. Что касается механизма целебного действия биофлавоноидов, то они способствуют связыванию радионуклидов, затрудняя их всасывание и ускоряя выведение из организма.

Употребление в небольших количествах натурального красного сухого вина может приводить к некоторому повышению радиорезистентности организма, т. е. его стойкости к действию ионизирующих излучений, что объясняется влиянием содержащихся в вине биофлавоноидов.

Доктор Р. Гейл в своих публикациях, а также В.И. Смоляр в книге «Ионизирующая радиация и питание» (Киев, 1992) дают много конкретных рекомендаций по рассматриваемой теме. Приведем некоторые из них.

Полезно включать в рацион питания продукты, содержащие пигментные вещества – антоцианы: черноплодную рябину, свеклу, виноград, их соки. Чеснок и хрен ценны прежде всего содержащимися в них фитонцидами и аскорбиновой кислотой, морковный и томатный сок – каротином . В салатах из моркови, томатов, других овощей имеются и пектины, и каротин, и аскорбиновая кислота. Из круп отдается предпочтение гречневой и овсяной, из молочных продуктов – творогу.