Питание для здоровья

Орех грецкий, его ядро – ценный пищевой продукт. В зрелых плодах содержится до 65 % высококачественного масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами (например, линоленовой), обладающими противоатеросклеротическим действием.

Есть еще достоинство этих плодов: в них 16 % растительного белка, который включает в себя незаменимые аминокислоты (метионин, лизин и др.). Углеводов в них около 12 % (это крахмал и сахаристые вещества).

В грецких орехах содержатся витамины B1, E, каротин. Витамином С богаты незрелые мелкие плоды грецкого ореха. Сохраняется витамин С и в приготовленном из них варенье (9,6 мг в 100 г). Это в три раза больше, чем в варенье из сливы, и в семь раз больше, чем в варенье из яблок.

Наличие в грецких орехах минеральных веществ (калия, магния, йода) вместе с ненасыщенными жирными кислотами позволяет включать их в рацион питания при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Соединения железа и кобальта, содержащиеся в грецких орехах, делают их полезными при малокровии.

В народной медицине грецкие орехи издавна используются в лечебных целях, например для снятия усталости, восстановления сил. Еще Авиценна рекомендовал толченый грецкий орех с медом при заболеваниях, сопровождающихся истощением.

Лесные орехи и фундук, как и грецкие, характеризуются высоким содержанием масла (60–65 %). Фундук представляет собой культурный вид обычного лесного ореха (лещины). Количество белка в фундуке выше (до 20 %), чем в грецком орехе. Богаче фундук и витамином E, а также некоторыми минеральными веществами: калием, железом, кобальтом. Лесные орехи и фундук полезны как здоровым, так и больным людям в тех же случаях, что и грецкие орехи.

Следует иметь в виду, что у ряда людей лесные орехи и фундук могут вызывать аллергическую реакцию – подташнивание, расстройство деятельности кишечника. Значительно реже наблюдается повышенная чувствительность организма к другим видам орехов.

...

Диетолог советует

Сравнительно небольшое содержание в орехах углеводов позволяет использовать их в питании больных сахарным диабетом.

Миндаль сырой, поджаренный с сахаром или соленый считается изысканным лакомством. Его широко используют при изготовлении пирожных, тортов, печенья.

В ядрах миндаля содержится масло (55 %), белки (22 %), углеводы (14 %), минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо. Количество витамина Е (31 мг в 100 г) в них значительно больше, чем в ядрах грецких орехов, а вот каротина меньше. Кроме того, содержится витамин B1. Масло, содержащееся в миндале, как и масло грецкого ореха, включает ненасыщенные жирные кислоты, однако в меньшем количестве.

Иногда зерна миндаля (4–5 штук), запиваемые кипяченой водой, помогают при изжоге. Миндальное «молоко» рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника как обволакивающее средство. Для его приготовления 50 г ядер измельчают в ступке, полученную массу заливают 100 г воды или молока, варят 10 минут, процеживают, чтобы удалить клетчатку. Приготовленное таким образом «молоко» полезно и при заболеваниях почек. Оно очень питательно и обладает легким мочегонным действием.

Кедровые орехи мало отличаются по составу от грецких орехов. Однако масло кедровых орехов имеет свои особенности; в нем содержится больше ненасыщенных жирных кислот и особенно линолевой. Благодаря этим кислотам, а также витамину Е включение кедровых орехов в рацион питания способствует профилактике и лечению атеросклероза, ишемической болезни сердца и гипертонической болезни.

В ядре кедрового ореха содержится около 60 % жира, 17–20 % белка, крахмал, минеральные вещества: кальций, фосфор, магний, железо, кобальт.

Как и грецкие, кедровые орехи полезны при заболеваниях, связанных с истощением, при малокровии; они способствуют повышению работоспособности.

В кедровых орехах меньше клетчатки, чем в грецких, поэтому они меньше раздражают желудок (при их употреблении в значительном количестве) и разрешаются при сопутствующем хроническом гастрите.

...

Как и грецкие, кедровые орехи полезны при заболеваниях, связанных с истощением, при малокровии; они способствуют повышению работоспособности.

Фисташки обладают своеобразной нежно-зеленой окраской и сладковатым вкусом, широко применяются в кондитерской промышленности, в качестве лакомства хорошо сочетаются с мороженым. В фисташках содержится около 45 % жира, более 22 % белков, есть в них разнообразные минеральные вещества и витамин Е. Фисташки полезно включать в рацион питания как здоровым людям, так и тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.