Питание и диета для будущих мам

Овощи содержат также грубые оболочки, клетчатку, которая способствует нормальной деятельности кишечника и всей пищеварительной системы, а сырые овощи богаты ферментами – веществами, помогающими человеку переваривать другие продукты. В капусте содержится особенно много ферментов.

Для улучшения пищеварения и усиления аппетита рекомендуется вводить в рацион овощные соки – капустный, свекольный, томатный, морковный, огуречный. Также с этой целью желательно перед обедом съесть салат или закуску из овощей.

Из овощей можно приготовить множество разнообразных вкусных и полезных блюд. В пищу употребляются как сырые продукты, так и подвергнутые обработке – вареные, тушеные, жареные, запеченные, а также салаты, соки, пюре, пудинги, муссы, компоты, кисели и т. д.

Сырые овощи легко загрязняются, поэтому перед употреблением их нужно обязательно мыть и чистить, чтобы не заразиться каким-либо заболеванием. Необходимо соблюдать правила гигиены, выбирать только спелые, без признаков гнили и увядания овощи. Следует также стараться не хранить их в свежем виде, а съесть как можно быстрее, особенно если в жилом помещении нет условий для хранения продуктов.

Сырые овощи человек ест не так часто, потому что они довольно жесткие и не всегда имеют аппетитный вид. Поэтому обычно овощи перед употреблением подвергают тепловой обработке, которая придает продуктам хороший вкус, запах, внешний вид, а также способствует уничтожению микроорганизмов, находящихся на поверхности сырых овощей. Кроме того, организм гораздо легче усваивает железо из термически обработанных овощей.

Тепловая обработка, кроме плюсов, имеет и минусы: продукты теряют часть питательных веществ, некоторые витамины разрушаются частично или полностью. Так что необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы свести эти отрицательные результаты к минимуму.

При приготовлении овощей нужно использовать только подходящие по размеру емкости и закрывать их крышкой с отверстием. В процессе приготовления овощи периодически помешивают.

Овощи готовят в минимальном количестве воды, так как они содержат достаточно естественной влаги, особенно молодые. Чем ближе конец сезона, тем больше воды необходимо использовать при приготовлении овощей, но в любом случае ее должно хватить лишь для создания пара. Если же готовятся листовые овощи, то воду можно не добавлять, достаточно будет той влаги, которая осталась на них после мытья.

Также полезно нарезать овощи на равные куски. Размер их определяет и время приготовления: чем меньше куски, тем быстрее они готовятся. Важно учитывать и особенности некоторых продуктов, например цветной капусты или брокколи: чтобы они приготовились равномерно, их укладывают таким образом, чтобы стебли располагались у внешнего края сковороды.

Добавлять в блюдо соль и перец желательно после приготовления, так как при использовании небольшого количества воды соль может не раствориться и сделает овощи твердыми. Проще посолить их уже при подаче к столу.

Чтобы сократить время приготовления, можно включать огонь на полную мощность. Впрочем, время приготовления зависит от того, насколько старые овощи используются, а также и от качества готового блюда – некоторые любят мягкие овощи, другие предпочитают хрустящие. Можно тратить на приготовление минимальное количество времени и попробовать. Следует помнить, что приготовленные овощи скоро размягчаются.

Замороженные овощи нужно готовить аналогично, только воды добавлять совсем мало (1 ст. ложку на 400 г продукта). Если порции небольшие, их можно приготовить прямо в пластиковой упаковке, которую следует проколоть вилкой и положить на тарелку. Чтобы замороженные овощи оставались сочными и сохраняли витамины, их нельзя размораживать, а следует сразу класть в кипящую воду и варить.

Консервированные овощи нужно лишь разогреть, так как они прошли всю необходимую обработку в процессе консервирования. Для разогревания содержимое консервной банки просто выкладывают в емкость подходящего размера и на несколько минут оставляют под крышкой с отверстием. Время приготовления зависит от количества овощей – от 3 до 5 мин.

Чтобы заморозить овощи, их нужно предварительно бланшировать. Для этого их чистят и нарезают как для обычного приготовления, затем складывают в порционные мешочки, в которых они будут вариться. Мешочки неплотно завязывают шнурочками. Готовить овощи нужно половину положенного времени и при этом встряхивать 1-2 раза. Затем мешочки окунают в воду со льдом. Нужно следить, чтобы внутрь мешочков ничего не попало. Остуженный мешочек нужно герметично закупорить, высушить и заморозить вместе с содержимым.