Питание при инфаркте миокарда

Нашинковать очищенную свеклу, сбрызнуть ее лимонной кислотой, разведенной в воде, перемешать. Добавить масло, полстакана воды, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30 минут. Затем положить нашинкованную морковь, помидоры и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным отваром, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ПУДИНГ ИЗ РЫБЫ

Продукты: рыба нежирных сортов 140 г, молоко 30 г, масло сливочное 4 г, батон 20 г, яйцо 1/5 штуки.

Рыбное филе без кожи и костей разделить на две равные части. Половину необходимо пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке батоном, остальное сварить и охладить. Соединить обе части рыбы, пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яичные желтки и хорошо вымешать. В подготовленную массу осторожно ввести взбитые яичные белки. Выложить в форму и довести до готовности на паровой бане.

КНЕЛИ РЫБНЫЕ

Продукты: рыба нежирных сортов 170 г, батон 7 г, яичные белки 4 г, молоко 35 г.

Рыбу освободить от костей и кожи, пропустить дважды через мясорубку, добавить намоченный в молоке батон, хорошо вымесить и еще раз пропустить через мясорубку. Взбить яичные белки и осторожно их ввести в рыбный фарш. Массу разделать на кнели с помощью двух столовых ложек. Опустить кнели в кипящую слегка подсоленную воду или овощной отвар, довести до готовности.

СУФЛЕ ПАРОВОЕ ИЗ ВАРЕНОЙ РЫБЫ

Продукты: рыба нежирных сортов (треска, щука, судак, лещ) 140 г, молоко 30 г, масло сливочное 3 г, яйцо 1/4 штуки, немного соли.

В овощном отваре отварить рыбное филе, с готовой рыбы снять кожу и пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить густой соус бешамель, яичные желтки и осторожно ввести взбитые белки. Формочку смазать маслом, положить в нее подготовленную массу и довести до готовности при закрытой крышке.

КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ ИЗ РЫБЫ

Продукты: рыба нежирных сортов (лещ, судак, треска, щука) 90 г, молоко 30 г, батон 20 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом.

РЫБА ОТВАРНАЯ

Продукты: 300 г рыбы (судак, щука, лещ, треска), 150 г овощей, сахар, 1 чайная ложка сливочного масла.

Рыбу обмыть, очистить, разделать, тщательно вымыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, добавить щепотку сахара, сварить отвар. В готовый отвар положить рыбу целиком или нарезанную на куски. Варить 22 минуты. Подать с небольшим кусочком масла.

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Продукты: 300 г рыбы, 200 г кореньев, 20 г батона, 1/4 стакана молока, один яичный белок.

Приготовить рыбный фарш. Для этого филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать круглые или овальные фрикадельки и сварить их в овощном отваре.

СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ

Продукты: говядина 100 г, молоко 30 г, мука 6 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 5 г.

Мясо очистить от сухожилий и пленок, отварить, дважды пропустить через мясорубку. Приготовить молочный соус и, тщательно вымешивая, соединить с измельченным мясом. Яичный белок отделить от желтка, желток положить в мясо, посолить, перемешать. Взбитый белок постепенно ввести в мясное пюре. Массу хорошо взбить и довести до готовности на смазанной маслом сковороде под крышкой или на пару в течение 20 минут на небольшом огне.

ПЮРЕ ИЗ МЯСА

Продукты: мясо говядины 100 г, соус молочный бешамель, сливочное масло 5 г.

Мясо отварить и пропустить 2 раза через мясорубку. Затем добавить соус бешамель и хорошо растереть. Пюре подавать со сливочным маслом.

Пюре из курицы приготавливают, как пюре мясное.

ГУЛЯШ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты: мясо говядины 100 г, морковь 15 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 4 г.

Мясо сварить, охладить, нарезать тонкими кусочками поперек волокон, приготовить молочный соус бешамель, залить им мясо, добавить немного соли и довести до кипения.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ

Продукты: мясо говядины или телятины 100 г, овощной отвар 60 г, сливочное масло 4 г, сметана 4 г.

Подготовленные для приготовления овощного отвара овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать залить кипятком, посолить и варить. Мясо вымыть, положить в кипящий овощной отвар и варить до мягкости. Готовое мясо разрезать на тонкие куски и залить молочным соусом.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Продукты: 290 г телятины без костей, белок яйца, 40 г черствого батона или булки, 100 г молока, одна чайная ложка муки, немного соли.