Питание при пневмониях

Блюда из овощей: картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов; ранние кабачки и тыкву можно не протирать; спелые томаты.

Блюда из круп и макаронных изделий: протертые, хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением бульона или молока, паровые пудинги и суфле из манной крупы, риса, молотой гречневой и геркулеса (или каши протирают); отварная вермишель.

Закуски: заливное из протертого мяса, из рыбы; икра; форшмак из вымоченной сельди.

Блюда из фруктов, ягод, сладкие блюда и сладости: в сыром виде очень спелые, мягкие фрукты, ягоды сладкие, кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки; пюре из сухофруктов; кисели, муссы, протертые компоты, желе; крем и кисель молочные; сахар, мед, варенье, джем, пастила, мармелад.

Соусы и пряности: белый соус на мясном бульоне, овощном отваре; молочный, сметанный, вегетарианский, кисло-сладкий, польский.

Напитки: чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком; разбавленные соки фруктов и ягод, овощей; отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей, морсы.

Жиры: сливочное масло в натуральном виде и в блюда; до 10–15 г рафинированного растительного масла в блюда.

ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА

Из рациона исключают: ржаной и любой свежий хлеб, сдобу, выпеченые изделия; жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена; жирные сорта мяса, утку, гуся, баранину, свинину, колбасу, консервы; жирные сорта рыбы, соленую, копченую рыбу, консервы; жирную сметану, сливки, острый, жирный сыр; пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые, макароны; белокочанную капусту, редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, бобовые, грибы; копчености, салаты из овощей, жирные и острые закуски; плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей, шоколад, пирожные; острые, жирные соусы, пряности; какао.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ЗАКУСКИ, САЛАТЫ

САЛАТ ЯБЛОЧНО – ПОМИДОРНЫЙ

Продукты: яблоки 50 г, помидоры 40 г, зелень петрушки 15 г, заменитель сахара 8 г, масло растительное 10 г.

Фрукты и овощи вымыть в проточной воде, яблоки натереть на крупной терке, помидоры нарезать небольшими дольками, зелень мелко нарубить и все осторожно перемешать, добавить заменитель сахара и растительное масло.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Продукты: свежие помидоры 100 г, растительное масло 5 г.

Подготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, полить растительным маслом.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕРНОСЛИВА

Продукты: свекла 90 г, сушеный чернослив 35 г, растительное масло 5 г, соль.

Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на мелкой терке. Чернослив вымыть, положить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, дать воде стечь, плотно закрыть крышкой, дать постоять один час, удалить косточки и мелко нарезать. Подготовленные свеклу и чернослив соединить, добавить растительное масло и осторожно перемешать.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК

Продукты: свекла 100 г, яблоки 70 г, лимонная кислота по вкусу.

Свеклу вымыть, сварить, охладить, нашинковать соломкой. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать, соединить со свеклой, заправить лимонной кислотой, выложить в салатник горкой, украсить дольками яблок.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Продукты: 110 г моркови, 250 г консервированного горошка, 10 г петрушки, 30 г кефира или 6 г растительного масла.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить горошек, мелко нарезанную зелень петрушки, заправить салат кефиром или растительным маслом.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И ЯБЛОК

Продукты: 200 г моркови, 1 яблоко.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, натереть, затем смешать яблоки и морковь вместе.

ВИНЕГРЕТ

Продукты: картофель 25 г, свекла 25 г, морковь 15 г, масло растительное 6 г.

Картофель, свеклу, морковь отварить и охладить, затем очистить и мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить, перемешать.

РЫБА ЗАЛИВНАЯ

Продукты: 250 г рыбы (треска, щука, судак, лещ), 200 г кореньев, соль, 6 г желатина.

Рыбу вымыть, очистить, разделать, отрезать голову, тщательно обмыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть и вместе с головой рыбы залить водой, посолить, сварить бульон. В готовый отвар положить нарезанную рыбу, лавровый лист и варить до готовности (15–25 минут) на слабом огне. Когда рыба остынет, вынуть ее из отвара, положить на блюдо и украсить вареными овощами.

Отвар процедить, распустить в нем вымытый и намоченный предварительно желатин, приправить по вкусу. Приготовленным таким образом желе залить рыбу, разложенную на блюде, и поставить на холод.

Перед подачей побрызгать лимонным соком.

СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШТЕТ

Продукты: филе сельди 80 г, белый хлеб 15 г, молоко 15 г, масло сливочное 6 г, яйцо 1/4 штуки.

Филе сельди вымочить в воде, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелконарубленные вареные яйца, масло и тщательно перемешать.

МЯСО ВАРЕНОЕ ХОЛОДНОЕ

Продукты: 150 г говядины I или II сорта, зелень петрушки, соль.