Питание ребенка от рождения до трех лет

Брокколи промыть, толстые стебли разрезать вдоль. Спассеровать на сливочном масле репчатый лук и соединить его с капустой. Добавить соль, перец, немного воды, перемешать и тушить 10 минут. Затем добавить молоко (на 500 г капусты – 1/2 стакана), мелко нарезанные 2–3 отварные картофелины, 100 г тертого плавленого сыра (смазать терку предварительно растительным маслом), мускатный орех, все хорошо перемешать, посыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке.

Чечевица с апельсинами

Обжарить в течение 5 минут на сковороде в оливковом масле измельченные овощи: морковь, лук и корень сельдерея. Сварить в курином бульоне (на медленном огне) чечевицу (бульона взять вдвое меньше, чем чечевицы). Очистить дольки апельсина, снять цедру с половины лимона и выжать немного лимонного сока. Смешать все вместе.

Картофельные кнедлики

Отварить 1 кг картофеля, растолочь, вбить 1 яйцо, всыпать неполный стакан просеянной муки и 1/2 стакана манной крупы, добавить соль и быстро замесить тесто. Сделать круглые кнедлики (чуть сплюснутые шарики) и варить их около 20 минут в слегка подсоленной воде. Подавать горячими, положив сверху сливочное масло (сметану) или полив растительным маслом, вместе с обжаренным в нем репчатым луком.

Кабачки панированные

Молодые кабачки (покрупнее) нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5 см. Слегка посолить, обвалять в муке, затем взбитом яйце и панировочных сухарях, поджарить в масле до золотистого цвета. Подать с простоквашей (сметаной), заправленной чесноком, и салатом из свежих овощей (например, из сладкого болгарского перца и помидоров, посыпанных сверху натертой брынзой) или в качестве гарнира к паровым котлетам, печеной телятине или рыбе.

Кабачки по-провансальски

Нарезать очищенные кабачки кубиками, посолить, обвалять в муке и поджарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Добавить немного мелко рубленного чеснока, томата-пюре и измельченной свежей зелени петрушки, хорошо смешать и снять с огня.

Картофель, фаршированный сыром

Картофелины очистить, разрезать вдоль пополам, выскоблить середину (в виде лодочки), наполнить тертым сыром. Каждую из лодочек сверху накрыть тонкой крышкой из картофеля. Уложить их на противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Запеканка из картофеля с творогом

Свежий творог протереть через сито, добавить в него яйцо, соль, молоко и все хорошо перемешать. Сваренный на пару картофель нарезать кусочками, смешать с подготовленной творожной массой и выложить в густо смазанную сливочным маслом форму для запекания. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Ватрушки картофельные с рыбой

В пюре (протереть через сито) из печеного или сваренного на пару картофеля добавить сливочное масло, яйцо и соль. Филе судака, вместе с обжаренным репчатым луком, измельчить блендером и смешать с мягким сливочным маслом. В картофельное тесто, поделенное на небольшие порции-лепешки, вложить рыбный фарш. Выложить сформованные ватрушки на смазанный противень, покрыть их сверху взбитым яйцом и жарить в духовом шкафу 5–6 минут.

Драники (беларусск.)

Очистить 6–7 картофелин (сырых), мелко натереть, отжать лишний сок. Добавить 100 г тертого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 ст. л. муки и соль по вкусу, тщательно все перемешать, разделить на круглые лепешки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем залить сметаной и поместить на 10 минут в разогретую духовку.

Фаршированный печеный картофель

Картофель с кожурой запечь в фольге в духовке при температуре 200 °C (30–40 минут). Готовую картофелину вынуть из фольги, разрезать пополам, но не до конца. Вынуть часть мякоти, размягчить вилкой, смешать с фаршем из лосося (измельчить миксером немного копченого лосося со сливками и сливочным маслом, добавить измельченный лук-резанец) и заполнить полученной смесью картофель. Подавать к столу в теплом виде, чтобы ребенок не обжегся.

Фарш может быть различным:

• мелко нарезанные листья шпината и творог;

• мясной фарш с луком;

• мелко нарезанная отварная рыба и соус из помидоров.

Главное – хорошо пропечь картофель, чтобы мякоть можно было легко размять.

Капустные оладьи

Натереть на крупной терке 1/4 кочана белокочанной капусты средней величины, добавить 3 яйца, 1 ч. л. сахара и манной крупы столько, чтобы можно было сформовать оладушки. Жарить на топленом масле на медленном огне с обеих сторон до золотистого цвета, слегка подсаливая уже на сковороде. Подавать с густой сметаной.

Супер-гарнир к рыбе или самостоятельное блюдо