Витамин А (ретинол)
Физиологическая функция : принимает участие в ряде окислительно-восстановительных процессов, обеспечении функции зрения, процессах роста и регенерации тканей; усиливает иммунитет.
Суточная доза : 1–2,5 мг или 2–5 мг бета-каротина (провитамина А).
Извне в организм поступает с яичным желтком, молоком, сметаной, сливками, красно-мякотными овощами (морковь, томаты, перец и др.)
В организме депонируется в печени. В норме печень человека содержит около 20 мг витамина на 100 г своего веса.
Недостаток проявляется в нарушениях зрения в сумерках и при низкой освещённости; торможении процессов регенерации тканей при травмах; специфических изменениях кожи и слизистых оболочек с тенденцией к сухости и ороговению, что сопровождается бледностью, сухостью и шелушением кожных покровов; предрасположенностью к образованию угрей и фурункулов; ломкостью и расслоением ногтей; повышенной утомляемостью.
Витамин D (антирахитический, кальциферол) Физиологическая функция : участвует в обмене кальция, фосфора и магния; влияет на состояние эндокринной системы, формирование скелета и зубов у детей. Выводит из организма свинец.
Суточная доза : 2,5 мкг.
Источниками являются сливочное масло, желток яйца, растительные масла, дрожжи.
В организме синтезируется из холестериноподобных веществ, входящих в состав кожи человека, путём облучения ультрафиолетом.
Избыток накапливается в печени.
Недостаток кальциферола в рационе детей приводит к возникновению рахита, когда нарушается нормальный процесс костеобразования, затормаживается появление первых зубов. У взрослых сопровождается явлениями остеопороза (кости становятся хрупкими из-за вымывания солей кальция) и вялостью мускулатуры.
Витамин Е (токоферол, витамин размножения) Физиологическая функция : необходим для нормального протекания беременности и вскармливания потомства; способствует образованию сперматозоидов; является физиологическим антиоксидантом (останавливает процесс засорения межклеточных пространств продуктами окисления), что имеет значение для профилактики старения.
Суточная доза: 10–12 мг.
Источником являются растительные масла, зелёные части растений, салат, капуста, семена злаков, яичный желток, сливочное масло, молоко.
В организме откладывается в мышцах, поджелудочной железе, жировой ткани.
Недостаток проявляется угнетением половых желёз, мышечной дистрофией, нарушением целостности эритроцитов, жировой инфильтрацией печени, дегенеративными изменениями в сердечной мышце, потерей способности к нормальному вынашиванию плода, что сопровождается выкидышами или бесплодием.
Витамин К (филлохинон, антигеморрагический) Физиологическая функция : принимает участие в механизме свёртывания крови; ускоряет заживление ран; обладает болеутоляющим и антибактериальным действием. Его функцию подавляет салициловая кислота, содержащаяся в аспирине.
Суточная доза : 1,8–2,2 мг.
Источник : белокочанная и цветная капуста, томаты, тыква, морковь, ягоды рябины, каштановые орехи, картофель, бобовые овощи, пшеница, овёс, зелёные листья каштана, крапивы, люцерны, шпината.
Синтезируется в толстом кишечнике в присутствии желчных кислот.
Недостаток характеризуется снижением свёртываемости крови (кровотечениями, внутренними кровоизлияниями).
Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный, антициготный) Физиологическая функция : активизирует ферменты, способствующие депонированию межклеточных цементирующих веществ; участвует в усвоении железа, образовании гемоглобина, регенерации повреждённых тканей; отвечает за эластичность и прочность сосудов; обладает антитоксическим действием по отношению ко многим токсинам микробного происхождения (дифтерийному, туберкулёзному, дизентерийному и др.); повышает иммунитет; участвует в образовании гормонов коры надпочечников и щитовидной железы; блокирует синтез токсинов в организме, нейтрализует действие различных ядовитых веществ.
Суточная норма : 50-100 мг.
Источником служат зелёные части растений, овощи, фрукты, плоды шиповника, чёрная смородина, перец, салат, хрен, капуста, укроп, проросшие зёрна пшеницы, хвоя.
Недостаток в организме приводит к ломкости и повышенной проницаемости стенок сосудов, кровоточивости капилляров, что сопровождается деструкцией опорных тканей, болями в ногах и суставах, повышенной утомляемостью, понижением температуры тела, похуданием, общей слабостью, одышкой, болями в сердце и сердцебиениями. Более глубокая недостаточность способствует возникновению цинги, для которой характерна кровоточивость дёсен, сопровождаемая кариесом, расшатыванием, разламыванием и выпадением зубов.
Витамин В1 (тиамин, антиневритный) Физиологическая функция : играет большую роль в регуляции углеводного, жирового, минерального и водного обменов; оказывает благоприятное воздействие на клеточное дыхание; участвует в укреплении нервной системы.
Суточная доза : 1,4–2,4 мг.
Источником поступления в организм являются ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, бобовые, картофель, капуста, морковь, орехи, гречневая и овсяная крупы, молоко и молочные продукты.
В организме синтезируется бактериями кишечника.
При недостатке окисление углеводов происходит не до конца. В тканях накапливаются промежуточные продукты обмена (пировиноградная и молочная кислоты), нарушающие процессы передачи нервных импульсов. Это приводит к общему недомоганию, психической подавленности, головным болям, потере памяти на недавние события, бессоннице, нарушениям в сердечнососудистой системе (сердцебиения, боли в области сердца), желудочно-кишечном тракте (потеря аппетита, запоры).
Витамин В2 (рибофлавин) Физиологическая функция : повышает остроту цветоразличения, улучшает ночное зрение; входит в состав ряда ферментов, участвующих в обмене углеводов, синтезе белков и жиров; оказывает регулирующее влияние на функции центральной нервной системы и печени; стимулирует образование эритроцитов.
Суточная доза : 2–3 мг.
Источники : хлеб грубого помола, яичный желток, грибы, свежие овощи, дрожжи.
Недостаток выражается в нарушении синтеза белка, исчезновении из печени гликогена, торможении образования аминокислот, нарушении сердечной деятельности и кровообращения. О недостатке витамина В2 свидетельствуют зуд и резь в глазах, конъюнктивит, снижение зрения в сумерках, специфическое воспаление слизистой оболочки языка и губ, особенно у уголков рта, общая мышечная и сердечная слабость.
Витамин В3 (пантотеновая кислота, пантотен, антидерматитный) Физиологическая функция : входит в состав ферментов, участвующих в углеводном, белковом и жировом обменах, стимулирует образование гормонов коры надпочечников.
Суточная доза : 10 мг.
Источниками являются яичный желток, зелёные части растений, дрожжи, молоко, горох, пшеничные отруби.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Недостаток проявляется в появлении дерматитов, поражении слизистых оболочек, дегенеративных изменениях желёз внутренней секреции (надпочечников) и нервной системы (невриты, параличи), повреждениях сердца и почек, депигментации волос.
Витамин В6 (пиридоксин, антидерматитный) Физиологическая функция : входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина; улучшает жировой обмен при атеросклерозе; увеличивает мочеотделение и усиливает действие мочегонных средств; необходим для синтеза гемоглобина в костном мозге.
Суточная доза : 1,5–3,0 мг.
Источниками являются хлеб, горох, фасоль, картофель, яичный желток, молоко.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Недостаток проявляется специфическим поражением кожных покровов, сопровождающимся шелушением, нарушениями пищеварения и сна.
Витамин В12 (цианкобаламин, антианемический) Физиологическая функция : участвует в белковом обмене, в процессах регенерации тканей, кроветворении, свёртывании крови; понижает содержание холестерина в крови; обладает выраженной способностью снижать отложения жира во внутренних органах.
Суточная доза : 3 мкг.
Источниками служат яйца, кислое молоко, бобовые, гречневая крупа, картофель, орехи.
Синтезируется микроорганизмами кишечника; способен накапливаться в печени.
Недостаток проявляется через специфическую анемию, снижение свёртываемости крови, расстройство нервной системы, резкое снижение кислотности желудочного сока.
Витамин Р (витамин проницаемости) Комплекс растительных биофлавоноидов (рутин, катехины, кверцетин, цитрин, гесперидин, эриодиктиол, цианидин).
Физиологическая функция : участвует в образовании основного вещества соединительной ткани; способствует усвоению аскорбиновой кислоты и предохраняет её от окисления; нормализует артериальное давление; препятствует развитию аллергии; стимулирует функцию коры надпочечников.
Суточная норма : 35–50 мг.
Источниками являются цитрусовые, плоды шиповника, чёрная смородина, красный болгарский перец.
Недостаток в организме проявляется через повышение проницаемости стенок кровеносных сосудов, что сопровождается их кровоточивостью, кровоизлияниями и кровотечениями. Этот процесс идёт на фоне общей слабости, быстрой утомляемости и болей в конечностях.
Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин, никотинамид, антипеллагрический) Физиологическая функция : входит в состав ферментных систем организма, контролирующих тканевое дыхание; участвует в регуляции углеводного, белкового и водно-солевого обмена; нормализует уровень холестерина в крови; расширяет сосуды; повышает кислотность желудочного сока; регулирует моторную деятельность желудка; способствует лучшему всасыванию и усвоению питательных веществ; положительно влияет на функции печени.
Суточная норма : 15–25 мг.
Источниками являются рис, хлеб, картофель, морковь.
Недостаток приводит к нарушению образования ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные реакции и клеточное дыхание. Появляется пигментация, шелушение, изъязвление кожи на открытых участках тела, подвергающихся солнечному облучению; нарушается функция кишечника, что сопровождается поносом.
Витамин Н (биотин, антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей, грибков) Физиологическая функция : участвует в углеводном и жировом обмене; благотворно влияет на нервную ткань.
Суточная норма : 0,15-0,2 мг.
Источниками являются яичный желток, молоко, зёрна злаковых, бобовые, свежие овощи, чай, какао.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Недостаток проявляется в виде себорейного дерматита, облысения, остановки роста, малокровия, мышечных болей.
Витамин Вс (фолацин, фолиевая кислота, птероилглутаминовая кислота, антианемический) Физиологическая функция : участвует в регуляции кроветворения (образовании эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов), белкового обмена; ускоряет регенеративные процессы в тканях; уменьшает отложение жира во внутренних органах; влияет на синтез нуклеиновых кислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток.
Суточная норма : 400 мкг.
Источником являются зелень петрушки, сельдерея, шпинат, томаты, бобы, цветная капуста.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Недостаток проявляется в специфической анемии, нарушениях слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Витамин N (липоевая кислота) Физиологическая функция : участвует в обмене веществ; обладает свойствами антиоксиданта; защищает организм от вредного воздействия ртути, мышьяка, свинца.
Источниками служат рис, молоко, капуста.
Витамин В4 (холин) Физиологическая функция : участвует в синтезе белков и жиров; обладает выраженным липотропным действием и потому предупреждает ожирение печени и атеросклероз; необходим для нормального кроветворения; способствует обезвреживанию ядов в организме.
Источники : капуста, яйца, сметана, творог, хлеб, рис.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Недостато к приводит к жировой инфильтрации печени, нарушению свёртывания крови, кровоизлияниям в почках, развитию злокачественных опухолей.
Витамин В8 (инозит, фактор против облысения) Физиологическая функция : участвует в регуляции перистальтики желудочно-кишечного тракта, жировом обмене; нормализует деятельность нервной системы.
Содержится во фруктах, овощах, молоке, хлебе из муки грубого помола.
Недостаток приводит к выпадению волос, жировой инфильтрации печени.
Витамин В13 (оротовая кислота) Физиологическая функция : играет в организме роль активатора белкового обмена; предупреждает развитие атеросклероза; стимулирует регенерацию клеток печени; улучшает развитие плода у беременных.
Источниками являются: дрожжи, молоко и молочные продукты.
Витамин В15 (пангамат кальция, пангамовая кислота) Физиологическая функция : улучшает жировой обмен, усвоение кислорода тканями; увеличивает содержание богатых энергией веществ в сердце, скелетных мышцах, печени.
Содержится в семенах растений [отсюда название: пангамат – от пан – всюду, гам – семя (греч.)], пивных дрожжах, рисовых отрубях.
Витамин В17 (нитролозид) Физиологическая функция : улучшает обменные процессы; предупреждает развитие опухолей.
Содержится во фруктах, злаках, семенах фруктов (зёрнышках яблок, груш, винограда).
Убихинон (коэнзим Q) Физиологическая функция : участвует в тканевом дыхании; эффективен при лечении сердечной недостаточности и мышечной дистрофии (в том числе и генетической формы).
Содержится во всех живых клетках растений, животных, грибов и микроорганизмов.
Витамин Н1 (парааминобензойная кислота) Физиологическая функция : участвует в процессе пигментации волос и кожи. Сульфаниламиды, имея структурное сходство, могут конкурентно вытеснять этот витамин.
Источники : яйца, картофель, хлеб, шпинат, морковь, молоко, дрожжи.
Витамин U (противоязвенный фактор) Физиологическая функция : обеспечивает целостность слизистой оболочки желудка и 12-перстной кишки; нормализует кислотность желудочного сока, функции кишечника и желчного пузыря.
Содержится в сырых овощах: свежей капусте, репе, зелени петрушки, луке.
