Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс_Пицца

– составляется на основании шаблона с учетом сметы на запуск, а также основных статей расходов и планируемой выручки;

– является обязательным инструментом для планирования движения денежных средств.

11. Покупка и установка 1С Бухгалтерии:

– один из вариантов – использование арендованной программы в интернете;

– информационная система будет интегрирована с 1С Бухгалтерией.

12. Создание всех планировочных и дизайнерских решений:

– создаются в течение 30 дней с момента согласования помещения и заключения договора аренды;

– содержит все решения относительно: планировки и отделки помещения, электрики, сантехники, размещения оборудования, дизайна помещения и фасада.

13. Составление проектов на вентиляцию, кондиционирование, пожарно-охранную сигнализацию, систему отопления

– проектирование вентиляции и кондиционирования занимается сторонняя организация

– для проектирования отопления необходимо привлекать специализированные компании

– пожарно-охранную сигнализацию проектируют и монтируют фирмы, которые обладают специальными лицензиями

Ремонт помещения

Состоит из следующих этапов:

1. Ремонт и отделка помещения:

2. Монтаж электрики (щиты, разводка)

3. Монтаж аудио и видео систем, телефон, интернет

4. Монтаж пожарно-охранной сигнализации

5. Монтаж сантехники, водоснабжения и канализация

6. Монтаж вентиляции кондиционирования

7. Монтаж отопительной системы

Важные моменты:

– все производственные цеха и комната персонала отделываются плиткой до самого потолка, для износостойкости и легкого отмывания;

– в местах крепления навесного оборудования необходимо монтировать закладные;

– все провода на электрика, пожарно-охранную сигнализацию, аудио и видео системы, системы вентиляции и кондиционирования прокладываются одновременно;

– вся электрическая разводка должна быть четко подписана в щите;

– при планировании пожарно-охранной сигнализации нужно учитывать вентиляционные трубы;

– при закладывание канализационных труб необходимо оставлять окна для ревизии;

– у основания вытяжного зонта над печью необходимо устанавливать сетку для недопущения попадания в вентиляционную систему посторонних предметов;

– кондиционеры не должны быть направлены в сторону печей, так как могут отражаться на их работе;

– при установке системы отопления необходимо учитывать теплоотдачу печей и холодильного оборудования.

Оборудование / инвентарь

1. Заказ оборудования и инвентаря в соответствии с матрицей оборудования и инвентаря:

– заказ оборудования осуществляется сразу после подписания договора аренды, так как сроки поставки некоторого оборудования составляют до двух месяцев;

– заказ производиться согласно заранее приготовленной поставщиком оборудования матрицы

2. Заказ и установка мебели:

– часть мебели производится на месте в мебельных компаниях;

– чертежи и размеры мебели предоставляет заказчик

3. Монтаж оборудования:

– производиться силами подрядной

– как правило монтажом занимается подрядчик по ремонту помещения;

– монтаж холодильного оборудования лучше произвести силами компании, с которой будет заключен договор на обслуживание.

4. Установка холодильного шкафа от поставщиков напитков:

– необходимо запрашивать у поставщиков напитков в момент заключения договора;

– устанавливается в зоне кассы ресторана;

– позволяет сэкономить на приобретение такого холодильного шкафа в собственность.

Персонал

1. Разработка и утверждение штатного расписания:

– утверждается штатное расписание, и оно должно содержать необходимое количество должностных лиц на предприятии и на объекте.

2. Размещение объявлений о необходимом персонале для открывающегося объекта. Начало сбора анкет:

– необходимо разместить объявление о найме персонала в пиццерию в специализированных изданиях и на сайтах. Это должно быть сделано не позднее, чем за два месяца до открытия заведения (менеджеры, кассиры, пиццайоло)

– при сборе анкет прежде всего необходимо вести поиск кандидатов на должность менеджеров объекта;

– если вы вдруг получили большое количество анкет, это еще не означает, что вы нашли весь необходимый персонал

– что касается набора водителей доставки, то его следует начать не позже чем за один месяц до открытия заведения.

3. Необходимо согласование графика обучения с Учебным центром. Командировка. Проживание:

– обучение сотрудников в любом количестве в Учебном центре происходит бесплатно;

– Пользователь должен согласовать период обучения, а также организовать проживание и питание своих сотрудников.

4. Нами и обучение персонала:

– все сотрудники кухни должны получить медицинскую книжку. Срок ее получения около двух недель;

– необходимо сразу составить инструкцию по получению медицинской книжки;

– компенсация медицинской книжки;

– до заключения договоров необходимо подготовить перечень журналов и инструкций согласно трудовому законодательству.

– заключать трудовые договоры и обучать сотрудников пиццерии необходимо не позднее двух недель до даты открытия;