Читаем Пицца. Пальчики оближешь полностью

Пицца. Пальчики оближешь

Грибы отварить на пару до готовности, измельчить, украсить пиццу, посолить, поперчить, посыпать сверху зеленью. Снова поместить противень в духовку на 15 минут.

Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Осенний вальс»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 550 г,

натуральное сливочное масло — 120 г растительное масло — 2 ст. ложки,

сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

лесные грибы — 230 г,

растительно-сливочное масло — 40 г,

свежие сочные помидоры — 3 шт.,

рафинированное растительное масло — 6 ст. ложек,

некрупный репчатый лук — 1 шт.,

чеснок — 1 зубчик,

сыр «Рокфор» — 100 г,

измельченная зелень петрушки и укропа — 3 ст. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

переспелые помидоры — 4 шт.,

сыр «Пармезан» — 60 г,

деревенская сметана — 2 ст. ложки,

измельченные жареные лесные орехи — 1 ч. ложка,

натуральный гранатовый сок — 1 ч. ложка,

молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, вбить желтки по одному,

посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито.

Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.

Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочно-растительном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до готовности.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером.

Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Дары природы»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 520 г,

натуральное сливочное масло — 120 г,

сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

отварные лесные опята — 430 г,

соленые или маринованные грузди — 120 г,

спелые помидоры — 3 шт. нежирная ветчина — 3 небольших кусочка,

молодой чеснок — 2 зубчика,

рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек,

некрупный репчатый лук — 1 шт.,

мелко нарубленная зелень укропа — 2 ст. ложки,

сыр «Голландский» — 100 г,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

спелые помидоры — 5 шт.,

сыр «Тильзитер» — 60 г,

свежая клюква или брусника — 4 ст. ложки,

деревенская сметана — 1 ст. ложка,

измельченные ядра грецкого ореха — 1 ч. ложка,

молотый черный перец — 1 ч. ложка,

соль — 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.

Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте.

Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Весенняя»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,4 стакана,

пшеничная мука — 230 г,

порошкообразные дрожжи — 18 г,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Начинка:

отварные сморчки или строчки — 320 г,

нежирная ветчина — 200 г,