Пицца с соблазнительными начинками

Тесто:

пшеничная мука – 220 г, сахар-песок – 1 ст. ложка, натуральное сливочное масло – 120 г, сырой желток куриного яйца – 4 шт., соль на кончике ножа.

Начинка:

маринованные помидоры – 5 шт., сыр «Моцарелла» – 180 г, репчатый лук – 1 шт., молодой чеснок – 2 зубчика, консервированные зеленые оливки – 15 шт., консервированные анчоусы – 55 г, орегано – 0,5 ч. ложки, тимьян – 0,5 ч. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.

Соус:

сухое красное вино – 50 г, томатная паста – 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 1 ст. ложка, соль и молотый красный перец по вкусу.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желток и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Посолить, добавить сахар, замесить однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку, выложить ее на смазанный маслом противень и завернуть края.

Маринованные помидоры очистить, мякоть протереть через сито или измельчить блендером, полученную массу разогреть на слабом огне в эмалированной емкости. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нарубленный репчатый лук, положить специи и соль, перемешать и варить под крышкой в течение 2–3 минут.

Полученную массу остудить, выложить ровным слоем на подготовленное тесто. Украсить кусочками анчоусов и оливками, посыпать натертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Морской царь»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г, порошкообразные дрожжи – 25 г, рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек, питьевая вода – 160 г, соль на кончике ножа.

Начинка:

готовые очищенные эскарго (консервированные или тушеные) – 200 г, морские моллюски – 350 г, филе копченой скумбрии или ставриды – 120 г, свежие спелые помидоры – 350 г, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Соус:

рафинированное оливковое масло – 1 ч. ложка, соевая паста или соус – 3 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., жирные сливки – 1,5 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи размешать в теплой воде, понемногу добавить муку, влить растительное масло и посолить. Хорошо вымесить тесто руками или миксером, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратными кусками и разложить их на смазанном маслом противне.

Моллюски ополоснуть в проточной воде, положить на предварительно разогретую сковороду и дождаться раскрытия раковин. Извлечь мякоть, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарубленными эскарго и рыбным филе. Помидоры вымыть, нашинковать кружочками, посолить. Смазать куски теста растительным маслом, выложить помидоры ровным слоем, сверху распределить морепродукты. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.

Оливковое масло растереть ложкой, понемногу добавляя соевую пасту (или соус), яйцо и сливки, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Поставить соус в холодильник на 30 минут.

Выложить готовую пиццу на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца с тресковой печенью и зеленью

Расход продуктов