Пловы и другие блюда узбекской кухни

Канд чой (сладкий чай)

• 1 ч. ложка черного чая

• 500 мл воды

• 3 ч. ложки меда

Заварить крутым кипятком, поставить на 5 минут у жара, затем подать к столу.

Сладкий чай пьют зимой, в холодные дни.

Чай с шафраном

• 1 ч. ложка зеленого чая

• шафран на кончике ножа

• 500 мл воды

Заварить кипятком, поставить чайник к жару на 2–3 минуты и подать к столу.

Его рекомендуют при коликах в области живота и сердца.

Мурч чой (чай с черным перцем)

• 1 ч. ложка черного чая

• щепотка черного перца

Ополоснуть чайник кипятком, положить в него 1 ч. ложку черного чая и щепотку черного перца.

Залить кипятком, поставить для настоя.

Ок чой (молочный чай)

• 2,5 л молока

• 500 мл воды

• 2 ч. ложки чая

• 1/2 ч. ложки соли

• топленое масло по вкусу

В кастрюлю налить воды, прокипятить, убавить огонь и положить черный чай.

Когда чай хорошо заварится, добавить молока, кипятить еще в течение 8–10 минут, посолить по вкусу.

При подаче на стол ок чой разлить в пиалы, заправить топленым или сливочным маслом (по 1/2 ч. ложки в каждую пиалу).

К молочному чаю подать бугирсак, чалпак, юпку.

* * *

Засыпать чай в чайник следует специальной ложечкой из расчета 1 ч. ложка на 500 мл воды. Ни в коем случае нельзя засыпать чай в чайник щепотками, при этом сухой чай вбирает посторонний запах пальцев, теряет собственный аромат.

Непосредственно перед питьем чай налить в пиалу и влить обратно в чайник, эту операцию повторить три раза.

Наливать чай следует осторожно, низко наклонив носик к стенке пиалы, чтобы не образовалась пена.

Асалли мурч чой (чай с черным перцем и медом)

• 2 ч. ложки меда

• 1 ч. ложка черного чая

• щепотка черного перца

В чайник, который предварительно ополоснуть кипятком, положить мед, черный перец, черный чай, залить крутым кипятком. Дать настояться.

Шир чой (чай со сметаной)

• 1,5 л воды

• 1 кг сметаны

• 3 ч. ложки чая

• 1 ч. ложка соли

• сливочное масло по вкусу

В кастрюлю налить воду, дать закипеть, в кипящую воду положить черный чай, кипятить еще 5 минут.

Хорошенько взбить сметану и влить в кастрюлю с чаем, посолить, через 3–4 минуты кипения шир чой снять с огня.

Шир чой разлить в пиалы, заправить сливочным маслом 1/2 ч. ложки на порцию) и подать на стол.