По следам шпионов Александра Дюма в столице Универсиады-2013

Сегодня на месте башни Аталыка стоит трехэтажное здание. На его крыше написано: «Дом татарской кулинарии». Над полукруглым входом надпись: «Первый национальный ресторан». На стене мемориальная доска в честь повара Юнуса Ахметзянова.

Здесь наступило время, чтобы вспомнить Александра Дюма, который в пылу дискуссии записал: «…русские повара – племя без всякого воображения и, что еще хуже, без дегустационного органа…».

Страстный гурман забыл латинскую поговорку: «О вкусах не спорят». У гостя Универсиады есть шанс проверить, насколько Дюма был прав. Тем более следует учесть (особенно иностранцу), что повара ресторана предложат посетителю не русскую, а татарскую кухню.

Кстати, 21 марта 2013 года шеф-повар XXVII Всемирных студенческих Игр Игорь Фельдман рассказал на официальном сайте Универсиады-2013 о том, что в меню спортсменов Игр ежедневно предусмотрено более 800 блюд. Каждый атлет будет ежесуточно получать для поддержания формы около 5 килограммов еды энергоемкостью не менее 5000 килокалорий. В общей сложности за этот период 1600 поварам предстоит приготовить 620 тыс. обедов, или 3 млн.100 тыс. блюд или 860 тонн. Всего будет 5 видов кухонь, в том числе европейская (55 %), национальная (7 %), азиатская (16 %), халяль (12 %) и вегетарианская (11 %).

А в Доме татарской кулинарии на улице Баумана повара предложат туристу блюда татарской кухни.

Обратите внимание! В качестве первого и второго блюда у татар особо популярен «бэлиш» – пирог с отверстием в центре верхней части блюда. Состоит пирог из кусочков жирного мяса, крупы или картофеля. Часто блюдо предлагают вместе с питательным бульоном. Бульон подают в пиале – особой круглой чаше без ручек. Это дань древней кочевой истории народа.

В повседневной жизни татары часто готовят древнюю лепешку из пресного теста «кыстыбый». Лепешку складывают пополам, а внутрь нее кладут пшенную кашу или картофельное пюре.

Интересно, что прямо напротив ресторана находится «Дом чая». Современный адрес: дом 64/10,улица Баумана.

Обратите внимание! Цены здесь намного демократичнее ресторанных. Кстати, чтобы подчеркнуть торжественность церемоний, чай, кумыс (молоко кобылы), бульоны и другие напитки татары подают в пиале. Но чашками они тоже привычно пользуются и могут вам предложить европейский вариант посуды.

В отличие от европейской формы – ресторана, «Дом чая» ведет традицию от азиатского Востока и культа чая в особых заведениях, которые носят тюркское название «чайхана». Однако со временем традиции и народы перемешались. В 1867 году политический эмигрант Александр Герцен писал в Лондоне о Казани. В будущую столицу Универсиады-2013 он был доставлен под конвоем жандарма, в городе увидел мусульманок с закрытыми лицами, после чего написал: «Здесь Восток встречается с Западом».

Это смешение француз Дюма с удивлением отметил в путевых заметках в 1858 году, как гастрономический нонсенс России:

«На рассвете мы приняли чашку чая, и я увидел мессье, которые сверх чая выпивали стаканчик водки, мерзкой отвратительной воды жизни из зерна, к которой я никогда не мог привыкнуть…»