По зову сердца

–Да нешто они не поймут, что вы не причём? А хотите, подарочек возьмите, от себя как бы, лично. Пусть дела ваши сопровождающие решают, а вы для души что-нибудь пожалуете.

–Какая ты умница, но удобно ли будет?

–А вам было бы приятно, если бы их король, преподнёс вам что-нибудь?

–Ну-у, тут сложно сказать. Дорогой подарок он обязывает, можно расценить как взятку, или как неприличные притязания...

–Миледи, а вы что-нибудь съедобное. Для них это дорого, вы же говорили, и в то же время сразу видно, что лично от вас.

–Пожалуй, – Нина задумалась. – Но что? У меня конфеты есть, но это как-то... может засахаренных фруктов?

–А нам? У вас мало осталось, – с беспокойством раскрыла глаза горничная.

Леди улыбнулась, засахаренные фрукты они очень любили употреблять днём с несладким чаем, сидя у окна. Действительно, надо уже новые заказывать или что-то придумывать другое, но остатки отдавать и правда жалко.

–У нас здесь отличные колбасы делают, но что же мне со связкой колбасы идти?

–Мужчины колбасу уважают, тем более, такую как здесь я ещё нигде не ела, – мечтательно закатила глаза девушка, а Нина сглотнула.

–Нет, глупая идея, дарят оружие или драгоценности, – расстроилась Нина.

–Я слышала, что торговец, господин ...забыла, у него ещё привычка такая, ус подкручивать, – начала Мируна.

–А, этот, – вспомнила леди, – господин Джетон...Джатон...нет, Жондан, точно, у него ещё такой хитрый взгляд, оценивающий. Мне он не понравился, всё ходит, смотрит, щупает, фу.

–За ним следят миледи, не беспокойтесь. Леди Куштим со своей помощницей всем слугам велели приглядывать за ним, чтобы ничего не стащил. Так вот, он подарок везёт, это мне одна из служанок сказала. И знаете, что?! – раскрыла глаза Мируна.

–Что? – улыбнулась Нина.

Девушка выждала паузу и выдала:

–Бочонок с пивом!

–Может это он для себя привёз? У нас здесь все вино пьют, вот он и...

–Да? Чего ж тогда он раньше не выпил? Сегодня приготовил взять с собой, у дверей стоит, наверное, чтобы не забыть завтра.

–Надо же, но у нас пива нет, – задумалась Нина, – может вина? Но я не разбираюсь... а знаешь, что?

–Что?! – почти с той же интонацией что и давеча леди, «чтокнула» девушка.

–Время ещё есть, мы пойдём и сварим сыр к пиву, – тихо и немного предвкушающе проговорила леди.

–Но это долго, я слышала, что сыр должен настаиваться, да вы и сами говорили, что ваш Нарибус требует выдержки больше месяца!

–Нет, Мируна, сварить мы успеем, он даже сегодня настоится в рассоле, вот только нам нужно придумать, как защитить руки от очень горячей воды. Вся сложность и секрет в том, что его надо мять как тесто и держать в почти кипятке.

–Так может у кузнецов возьмём варежки? Они от огня чем-то обмазаны...

–Нет, я видела их, в воде они размокнут, – отмахнулась леди.

–Значит у садовника! У них есть такие перчатки, их соком дерева мажут, и они как обувь, воду задерживают.

–А если они в горячей воде расползутся? И сыр нам отравят? – засомневалась Нина, – хотя, если аккуратно и не макать их в воду, а только подхватывать горячий сыр и думаю если что, то я почую, что сок дерева потёк... Давай попробуем. Беги за перчатками, а потом в сыроварню, я там буду тебя ждать.

Нина в сыроварне никого не стала брать себе в помощь. Секретов она раскрыла немало, и каждый работник пробовал свой вариант варки сыра.

Экспериментировали с подготовкой фермента, его засушивали, засаливали, держа в воде, добавляли помимо соли добавки. Подкладывали фасоль, овес, пшеничку, рис, сахарок и наблюдали, как отразится потом на сыре. Пробовали разную температуру, время варки, меняли дальнейшие условия хранения и всё записывали.

На сегодняшний день наварили много, но попробовали, из того что получилось только малое количество, однако и это уже воодушевляло. Нина подкинула идею делать из сыворотки Айран. Шипучий напиток пользовался бОльшим успехом, чем просто сыворотка.

На сегодняшний день всё коровье молоко шло на сыры, для творога его было много, а на сыры уже не хватало. Не сезон для молока, вот через пару месяцев будет больше. Но во всём этом Нина уже разобралась, и сейчас ей необходимо было ухватить лично для себя огромный чан с отстоявшимся молоком. Похоже, его кто-то придержал для себя, но ей же не посмеют возразить!

Когда прибежала Мируна, Нина уже крутилась возле чана и использовала простейший измеритель теплоты, прижимая его сбоку к металлу кастрюли, но вдобавок ориентировалась ещё на свои ощущения. Поначалу у девушек секретов не было, они делали всё так, как при обычном сыроварении. Плюхнули лимонного сока, запустили сычужной закваски и ждали, когда молоко створожится.

Обе они никогда не пробовали варить сыр, поэтому боялись перелить, перегреть, да вообще всего боялись и действовали очень осторожно. Но молоко не капризничало, створожилось прямо на глазах и Мируна с Ниной, немного суетясь, выловили всё в дуршлаг.

–Что теперь? – спросила горничная, рассматривая неприглядную массу, – что-то на косички не похожи.

–Тише ты, не привлекай внимание, – шикнула на неё герцогиня, – у нас есть время, давай перекусим.