Члены сицилийской мафии стали называть себя «рыцарями лупары». Так называли старинное охотничье ружье, почти мушкет, заряженное волчьей картечью. Из лупары исполнялись приговоры мафии – ее выстрел не давал шансов на спасение. При посвящении в рыцари лупары исполнялся мистический обряд. Кандидаты клялись в верности мафии собственной кровью: «Клянусь своей честью быть верным братству, как и братство будет верным мне. Как уходят капли моей крови, так и я при необходимости отдам свою кровь братству». «Почтенные молодцы» клялись, что они будут нерушимо следовать в своей жизни закону Омерты. Любого человека, выдавшего властям «членов братства», или даже случайно проговорившегося о его делах, ждал залп волчьей картечи. К 1880 году мафия была широко разветвленной организацией. Должностные мафиози Сицилии докладывали в столицу Италии: «Мафия имеет своих агентов повсюду, даже в Риме. Они интригуют, вмешиваются, когда затронуты интересы мафии. Это давление часто мешает государственным чиновникам принимать меры против преступников. Действие правительства против мафии не может и не должно ограничиваться отсечением ветвей дерева зла. Необходимо уничтожить его от корней и до верхушки. Тщетны будут надежды на какое-нибудь улучшение, если, преследуя крестьян, ремесленников и нищих, оставлять в покое участников мафии из высших слоев общества Сицилии. Благодаря влиятельным и богатым членам мафии коррупция и обман властвует всюду: в коммунальной администрации, судах и даже в полиции».
В августе 1874 года в Палермо прошел процесс над несколькими мафиози. Впервые была приоткрыта завеса тайны над мафией. Обществу стали известны ее некоторые правила и обычаи: обязательно помогать друг другу в деле вендетты за оскорбление или убийство члена братства; делать все для освобождения любого «брата», попавшего в руки полиции и суда, используя все средства, включая лжесвидетельство и подкуп; справедливо распределять в обществе все доходы, полученные законными и незаконными путями; быть преданным своей клятве члена мафии, сохранять все ее секреты, зная и помня, что предательство карается смертью в течение суток. Мешающие мафии депутаты и чиновники гибли от рук наемных убийц «брави», гибли свидетели и убийцы, доказательства исчезали. Мафия всегда стремилась не оставлять следов, действовать в абсолютной тайне. Следы, оставляемые «почтенными молодцами», никуда не приводили. Призраки делали свое дело и растворялись в воздухе.
К началу ХХ века почти все сицилийские дворяне сдавали свои земли в аренду арендаторам. Габелотто в свою очередь сдавали земли в субаренду кампьери, многие из которых вступали в мафию. Габелотто и кампьери руководили всеми приказчиками и надсмотрщиками. При проведении переговоров об установлении арендной платы между собственниками земли и габелотто начали использоваться средства давления для того, чтобы вынудить земледельца уменьшить плату за аренду. Кроме деревенской активизировалась и городская мафия, связанная с деревенской общностью происхождения. Членами городской мафии часто становились сыновья и племянники безграмотных габелотто и кампьери, решивших дать им хорошее образование. В городе в братство вступали адвокаты, врачи, строители, инженеры. Хотя основу тайного общества составляли крестьяне, наемные сельскохозяйственные рабочие, приказчики и надсмотрщики, они сильно зависели от сельской и городской буржуазии. На Сицилии с помощью мафии часть среднего класса боролась против господствующих в обществе каст, не пропускавших никого чужого на важные посты в государстве.
Структура и иерархия мафии оформились в начале ХХ века. Она постоянно совершенствовалась. Мафии контролировали небольшие города или районы большого города, сельские округа. Они разделились в зависимости от сферы деятельности на сельскохозяйственные, земельные, строительные, водоснабженческие, садоводческие, овощные, рыночные, мясные, мельничные, портовые. Кучера наемных карет, дилижансов, тоже имели свою организацию. Сферы деятельности были четко определены и разделены. Между мафиями действовали очень сложные и надежные связи. Позднее их пытались перенимать некоторые политические и общественные организации.
Низовая ячейка мафии называлась «десяткой» или «коской». Обычно в нее входило около пятнадцати человек. Во главе десятки стоял руководитель, кампьери, соблюдающий интересы, куратоло, телохранитель, гвардаспалле. Остальных называли солдатами, пехотой. Действия нескольких десяток контролировал вышестоящий, соврастанте. Десятки образовывали «семью», которую возглавлял «глава». Несколькими семьями, называемыми группой, управлял советник. Объединение нескольких мафиозных групп создавало областную, провинциальную мафию, которой руководил «дон». Это объединение называлось «высокой мафией». Во главе сицилийских мафий стояла мафия Палермо.