Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга

Пищевая аллергия

Вопрос о возникновении у человека пищевой аллергии и непереносимости определенных продуктов окружен многочисленными противоречиями и предрассудками.

А ведь рост числа людей, страдающих аллергией, напрямую связан с тем, чем питается современный среднестатистический человек. Рацион, состоящий из полуфабрикатов и продуктов с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием сахара, приводит к видоизменению бактерий пищеварительного тракта. Чаще всего аллергия является реакцией организма на молочные продукты и глютен (клейковину), содержащийся во многих злаковых культурах, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень. Эти продукты могут привести к гиперчувствительности организма, что и является причиной возникновения аутоиммунных заболеваний, в основе которых лежат реакции иммунитета, направленные против собственных органов или тканей тела.

Поэтому, если у вас есть постоянные жалобы на самочувствие, попробуйте исключить из своего рациона молочные продукты и глютен как минимум на 10 дней, чтобы понять, чувствительны ли вы к ним. Также мы рекомендуем пройти курс очищения организма или просто начать готовить те блюда из этой книги, в которых нет ни молочных продуктов, ни клейковины.

Здоровое питание подразумевает употребление в пищу именно полезных цельных злаков (не очищенных от оболочки и сохраняющих все необходимые питательные вещества).

Регулярное употребление в пищу цельнозерновых продуктов снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, некоторых видов рака и многих других болезней.

Включите в свой рацион неочищенный рис (бурый, черный, дикий и красный), ячмень, рожь, фарро (особый вид пшеничных зерен), булгур (крупу из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твердой пшеницы), пшеницу, овес и кукурузу, а также пасту из цельнозерновой муки и пасту из бурого риса.

Мука

Мука – это продукт питания, который получают в результате перемалывания цельных зерен различных культур. Существует большое количество видов муки: пшеничная, рисовая, кукурузная, гречневая и многие другие. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы, но, к сожалению, во многих видах пшеничной муки совсем не остается полезных веществ из-за излишней обработки. Полезная пшеничная мука должна быть неотбеленной и неочищенной.

Многие безглютеновые мучные смеси (например, рисовую муку, тапиоку (зернистый продукт, получаемый из корней маниоки – крупного южного кустарника), кукурузный крахмал, фасолевую муку, сорго (суданская трава – родственник злаковых культур) и картофельный крахмал можно использовать точно так же, как и обычную муку. Купите готовую смесь либо приобретите несколько видов муки и смешайте их самостоятельно.

Обратите внимание на ореховую муку, сделанную из мелко перемолотых орехов. Ее обычно смешивают с хлебными крошками и используют для выпекания блинов, пирогов и кексов, которые получаются приятного коричневатого цвета и имеют дивный ореховый аромат.

Кроме того, ореховая мука не содержит клейковину, и ее можно использовать для приготовления как сладких, так и острых блюд.

Из-за большого содержания масла ореховую и цельнозерновую муку лучше хранить в холодильнике. Поэтому не забывайте всегда внимательно изучать этикетки, на которых указаны условия и сроки хранения продуктов.

Хлеб, лаваш и хлебцы