Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга

Очень важно отдавать себе отчет о количестве потребляемого сахара и стараться сократить его объем в пище. Говоря о сахаре в таком контексте, мы имеем в виду добавленный и скрытый сахар, для обозначения которого существует более 250 наименований. Если ингредиент заканчивается на – оза – это и есть сахар.

Будьте осторожны при использовании искусственных сахарозаменителей. Остерегайтесь таких подсластителей, как аспартам, ацесульфам и всех ингредиентов, оканчивающихся на – ол (мальтитол, сорбитол и ксилитол). Обычно на упаковке продуктов, в которых используются данные компоненты, стоит маркировка «без сахара». Между тем эти сахарозаменители представляют собой своего рода гибрид между сахаром и спиртом. Организму тяжело их расщеплять, поэтому данные ингредиенты могут стать причиной проблем с пищеварением.

Отдельно хотим поговорить об агаве и стевии, «сладких» растениях, которые сегодня люди, стремящиеся к здоровому образу жизни, все чаще используют в кулинарии вместо сахара.

Агава – продукт спорный, так как в нем много фруктозы. Так как агава слаще сахара, ее нужно стараться использовать в меньших количествах.

Стевия (медовая трава) – натуральный растительный подсластитель, не содержащий калорий. Выбирайте стевию в порошкообразной форме или жидком виде. Только, приобретая этот продукт, обратите внимание на то, чтобы в нем отсутствовали добавки и искусственные сахарозаменители.

Возможно, вам интересно, можно ли иногда баловать себя сладостями? Ответ – да, можно. Нет ничего плохого в том, чтобы изредка съедать что-нибудь сладкое. Просто старайтесь избегать белого рафинированного сахара – он бесполезен. Лучше употребляйте натуральные природные сладости: мед, кленовый сироп, патоку, тростниковый сахар.

Если желание съесть какую-нибудь сладость становится непреодолимым, попробуйте заменить конфеты и торты свежими фруктами, ягодами и темным шоколадом с содержанием какао не менее 70 %. Как только вы исключите из рациона рафинированный сахар, вкусовые рецепторы отвыкнут от его вкуса, и вы спокойно и легко станете переносить отсутствие привычных сладостей в своем рационе.

Основные продукты

Травы и специи

Существует огромное количество различных специй и трав, которые, придавая блюдам особый вкус и неповторимый аромат, делают обычную пищу более вкусной и полезной. В рецептах нашей кулинарной книги вы также найдете большое количество трав и специй, придающих блюдам изюминку.

Специи – ароматические приправы, которые получают из семян, фруктов, ягод и кореней растений и деревьев. Наиболее распространенными специями являются корица, перец, чеснок, имбирь, тмин и кориандр.

Весной и летом необходимые нам травы можно без труда вырастить самостоятельно, но в холодные осенне-зимние месяцы остается либо покупать свежую зелень в супермаркете, либо использовать в сушеном виде. Большинство магазинов продают травы на протяжении всего года в отделе овощей и фруктов.

Зелень и специи не только придают блюду аромат, цвет и текстуру, но и очень полезны для здоровья человека. Многие из них обладают противовоспалительными свойствами и укрепляют иммунитет. Кстати, часто возникают споры о том, чеснок – это трава, специя или овощ? На самом деле чеснок – невероятно полезный овощ.

Несколько полезных советов о том, как использовать травы и специи в блюдах.

• свежей зелени вам понадобится в 3 раза больше, чем сушеной, так как сушеные травы обладают более концентрированным ароматом. Соотношение следующее: 1 столовая ложка свежих трав = 1 чайной ложке сушеных.

• Сушеным травам необходимо время, чтобы раскрыться, поэтому рекомендуется их использовать в блюдах, которые готовятся не менее часа (например, в супах, рагу и соусах).

• Добавляйте свежие травы в конце приготовления блюда или употребляйте в пищу в качестве гарнира.

• Сушеные травы хранятся от 6 до 12 месяцев, затем они начинают терять свой яркий аромат. Цельные специи (мускатный орех, перец горошком, зерна кориандра) можно хранить дольше.

• Для того чтобы перемалывать цельные специи, приобретите недорогую маленькую кофемолку и используйте ее только для специй (кофе молоть в ней не надо!).

• Записывайте дату начала использования каждой новой упаковки, чтобы следить за сроком годности специй.

• Покупайте травы и специи в небольших количествах, при условии, что вы не используете какие-то приправы в большом объеме (в таком случае упаковки побольше помогут сэкономить средства).

• Храните травы и специи в темном прохладном месте (в кладовой или кухонном ящике).

• Добавление в пищу трав и специй поможет уменьшить количество соли в рационе.

• Соль и перец являются основными приправами для традиционных блюд. Используйте соль в разумных количествах. Морская соль более насыщенна, чем обычная, поэтому ее требуется меньше.

Жиры