Полная энциклопедия домашнего хозяйства

Рис. 105. Центровая и правосторонняя расстановка фужеров

Для водки, коньяка, вина или шампанского справа от фужера ставят рюмку или бокал. Если на столе кроме воды присутствуют еще два напитка, то фужер располагают левее центра тарелки, а правее ставят посуду для алкогольных напитков. На банкетах, где всегда большой ассортимент напитков, предметы для них расставляют во втором ряду. Ставить в один ряд более трех предметов не принято.

В особо торжественных случаях используют полную сервировку для каждого участника. Как правило, на таких торжествах не подают суп и крепленое вино к нему. В этом случае из сервировки убирают мадерную рюмку, заменяя ее рюмкой для рейнвейна из второго ряда.

Таким образом, центральная и правая схемы расстановки являются основными. Они распространены как в нашей стране, так и за рубежом. Расстояние между рюмками при сервировке составляет 0,5–1 см.

Стандартный набор рюмок, бокалов и фужеров при сервировке стола

На сегодняшний день ассортимент посуды для напитков очень широк. По правилам этикета, для каждого напитка предназначен отдельный сосуд.

Рис. 106. Стандартный набор: а – бокал для воды и прочих напитков емкостью 250–350 мл; б – фужер для шампанского емкостью 180–210 мл; в – рейнвейный бокал для красного сухого вина; г – бокал для белого сухого вина; д – рюмка для крепленого вина (мадерная); е – рюмка для водки

Салфетки

Салфетки являются неотъемлемой частью сервировки стола. Без них сложно соблюсти чистоту за столом. Салфетку нельзя заправлять за воротник или вырез платья – это дурной тон. Салфетка должна располагаться на коленях. При свертывании салфеток в целях гигиены рекомендуется как можно меньше прикасаться к ней руками. При подготовке салфеток к сервировке используют самые простые приемы свертывания. Для торжественных случаев прибегают к более сложным формам.

Варианты складывания салфеток при сервировке стола

Шлейф

1. Сложить салфетку по диагонали.

2. Левый и правый углы треугольника совместить с его вершиной.

3. Сложить фигуру пополам относительно горизонтальной оси.

4. Правый угол соединить с левым сзади салфетки, вложить один в другой.

5. Повернуть фигуру. Острые углы оттянуть вправо и влево. Поставить салфетку вертикально (рис. 107).

Рис. 107. Шлейф

Лилия

1. Салфетку сложить по диагонали.

2. Левый и правый углы совместить с вершиной треугольника.

3. Сложить салфетку пополам по горизонтальной оси.

4. Отогнуть вершину (рис. 108).

Рис. 108. Лилия

5. Правый угол соединить с левым сзади салфетки, вложить один в другой, верхние углы подвернуть вовнутрь.

6. Поставить салфетку вертикально.

Южный крест

1. Салфетку положить вверх изнаночной стороной.

2. Загнуть по очереди все углы к центру.

3. Перевернуть салфетку

4. Загнуть к центру все углы.

5. Перевернуть салфетку.

6. Снова загнуть уголки к центру.

7. Вытянуть наружу правый верхний угол.

8. Повторить п. 7 для остальных углов. Разгладить салфетку (рис. 109).

Рис. 109. Южный крест

Джонка

1. Салфетку сложить пополам.

2. Полученный прямоугольник сложить пополам еще раз.

3. Нижнюю половину согнуть вверх по диагонали.

4. Загнуть левый угол вперед. То же выполнить с правым углом.

5. Оба выступающих угла загнуть назад.

6. Сложить салфетку по продольной оси назад.

СЕРВИРОВКУ СТОЛА МОЖНО РАЗНООБРАЗИТЬ в зависимости от назначения обеда или ужина, количества гостей, а также от времени дня и времени года.

7. Придерживая рукой отогнутые углы, по очереди выдернуть края салфетки (рис. 110).

Рис. 110. Джонка

Артишок

1. Салфетку положить изнаночной стороной вверх. Все углы загнуть к центру.

2. Еще раз загнуть все углы к центру.

3. Перевернуть салфетку.

4. Снова загнуть все углы к центру.

5. Вытянуть кончик салфетки из четырехугольника.

6. Вытянуть остальные кончики.

7. Оставшиеся четыре уголка вытянуть из-под сложенной фигуры (рис. 111).

Рис. 111. Артишок

Морская звезда

1. Салфетку сложить «гармошкой» в шесть полосок, из которых верхняя направлена от себя.

2. Правый верхний угол заложить внутрь.

3. То же выполнить с двумя углами, лежащими ниже него.

4. Так же заложить все три угла с левой стороны.

5. Третью часть фигуры слева загнуть вправо.

6. Половину загнутой части отогнуть влево.

7. Повторить п. 5 и 6 для правой стороны. Находящиеся сверху углы приподнять (рис. 112).

Рис. 112. Морская звезда

Восточный веер

1. Положить салфетку изнаночной стороной вниз. Затем 1/4 верхней части загнуть вниз.

2. Перевернуть салфетку. Потом 1/3 нижней части загнуть вверх.

3. Сложить салфетку пополам снизу вверх.

4. Полученную фигуру сложить «гармошкой», чтобы получилось пять равномерных складок.

5. Открытую сторону зажать в руке, вытянуть в противоположные стороны в верхней части заложенные в глубине складки, зафиксировать их.

6. Разложить «веер» (рис. 113).

Рис. 113. Восточный веер