Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

1. Удалите из абрикосов косточки и поместите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 10–12 часов. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.

2. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

3. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.

Сироп (вариант 2)

Абрикосовое пюре – 500 г, сахар – 500 г, вода – 500 мл

1. Растворите сахар в горячей воде, добавьте абрикосовое пюре и тщательно размешайте.

2. Варите смесь в течение 10–15 минут при постоянном помешивании.

3. Охладите сироп и перелейте в подготовленную тару.

4. Закройте банки герметичными крышками и поставьте продукт в прохладное место для хранения.

Сироп (вариант 3)

Абрикосы – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг

1. Спелые плоды залейте кипятком (500 мл), оставьте на 6 минут, слейте воду.

2. Снимите с абрикосов кожицу, удалите косточки и разомните плоды до однородной массы.

3. Извлеките ядрышки из косточек, измельчите их с помощью мясорубки и добавьте к полученному пюре.

4. Добавьте к массе сахар (500 г) и дайте постоять 2–3 часа.

5. Влейте воду (500 мл) и оставьте еще на 1 час. Затем слейте образовавшийся сок.

6. Из оставшегося сахара (500 г) и воды после бланширования (500 мл) сварите сироп.

7. Соедините сок и сироп, прокипятите в течение 5–7 минут и разлейте по подготовленным прогретым банкам.

8. Немедленно закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Пюре (вариант 1)

Абрикосы – 1,5 кг, сахар – 150 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте водой.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар и снова поставьте на огонь.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.

6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 2530 минут.

7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Пюре (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, мед – 600 г

1. Удалите косточки из спелых мягких абрикосов и протрите их через сито.

2. Добавьте мед, хорошо перемешайте и поставьте массу на слабый огонь.

3. Уваривайте пюре до загустения при постоянном помешивании.

4. В горячем виде разложите продукт по прогретым стеклянным банкам и накройте их металлическими крышками.

5. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 2530 минут.

6. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Повидло

Абрикосы – 2,3 кг, сахар – 300 г, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из мягких переспелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

6. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут.

7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Абрикосы – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг

1. Подготовленные слегка недозрелые абрикосы очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для друг их заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.

2. Процедите полученный отвар, процедите его через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое.

3. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

4. Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

5. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C в течение 10 минут.

6. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.