Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

4. Доведите смесь до кипения, варите 34 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85 °C).

6. Стерилизуйте сок при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки с соком вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Яблоки

Компот из свежих яблок

Яблоки – 2 кг, вода – 3 л, сахар – 1,5 кг

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

2. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар и доведя полученную жидкость до кипения.

3. Дольки яблок переложите в литровые банки, залейте сиропом, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане и закатайте крышками.

Компот из печеных яблок

Яблоки – 2 кг, сахар – 500 г, вода – 2 л

1. Яблоки помойте, удалите сердцевины, выложите на противень и запеките в духовке.

2. Соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения. Яблоки переложите в литровые банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде и закатайте.

Яблочный компот с вишней

Яблоки – 2,5 кг, вишня – 1,3 кг, сахар -450 г, вода – 1 л

1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и положите в литровые банки. Вишни помойте, выньте косточки и добавьте в банки с яблоками.

2. В отдельной посуде соедините воду и сахар, доведите до кипения. Полученным сиропом залейте яблоки и вишни.

3. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте.

Яблочный компот со сливой

Яблоки – 2,5 кг, слива – 1,8 кг, сахар – 650 г, вода – 1,5 л

1. В отдельной посуде соедините воду и сахар, доведите полученную жидкость до кипения.

2. У яблок удалите семена и сердцевины, помойте и нарежьте тонкими ломтиками.

3. Сливы помойте, выньте косточки, разделив мякоть пополам, и соедините с яблоками.

4. Яблоки и сливы выложите в полулитровые банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.

Яблочный компот с черной смородиной

Яблоки – 2,8 кг, ягоды черной смородины – 1,2 кг, сахар – 700 г, вода – 2 л

1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками.

2. Смородину переберите и помойте.

3. Соедините яблоки и смородину и выложите в сухие полулитровые банки.

4. Приготовьте сироп из воды с сахаром и доведите его до кипения.

5. Сироп влейте в банки, стерилизуйте их в течение 10 минут на кипящей водяной бане и закатайте прокипяченными крышками.

Яблочный компот с шиповником

Яблоки – 1 кг, ягоды шиповника – 300 г, вода – 2 л, сахар – 300 г

1. Яблоки помойте, удалите кожицу, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в кипятке в течение 10 минут.

2. Шиповник переберите, помойте, бланшируйте в кипятке в течение 10 минут, сразу же остудите под струей холодной воды и откиньте на дуршлаг.

3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп и доведите его до кипения.

4. Ягоды шиповника и ломтики яблок выложите в сухие литровые банки, залейте сиропом и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Яблочное пюре

Яблоки – 2 кг, сахар – 300 г, вода – 500 мл

1. Яблоки помойте, нарежьте ломтиками, удалите семена и сердцевины, выложите в эмалированную кастрюлю и залейте водой.

2. Прогревайте яблоки в течение 10–15 минут на медленном огне, затем протрите через металлическое сито, соедините с сахаром и выложите обратно в кастрюлю.

3. Пюре доведите до кипения и прогревайте еще 5 минут, после чего сразу же разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Яблочное пюре с вишней

Яблоки – 1 кг, вишня – 500 г, сахар – 150 г, вода – 500 мл

1. Вишню помойте, удалите косточки, положите в эмалированную кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и прогревайте до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

2. Яблоки помойте, удалите семена, сердцевины и кожицу, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте немного воды и прогревайте до тех пор, пока яблоки не разварятся.

3. Яблоки и вишню тщательно разомните по отдельности до образования пюре, соедините, добавьте сахар, доведите до кипения и прогревайте 10 минут на медленном огне.